Τσιζκέικ με βερίκοκα

Θέλεις το κέντρο να τρέμει ακόμα ελαφρά όταν το βγάζεις - δεν πρέπει να φαίνεται υγρό, αλλά ούτε και σφιχτό. Θα συνεχίσει να δένει καθώς κρυώνει και μετά στο ψυγείο. Αν το ψήσεις μέχρι να φαίνεται εντελώς σφιχτό μέσα στον φούρνο, ρισκάρεις να το παραψήσεις.

Ναι, αλλά φρόντισε να τα στραγγίξεις πολύ καλά και να τα στεγνώσεις με χαρτί, γιατί η περιττή υγρασία μπορεί να κάνει τη γέμιση πολύ μαλακή. Τα βερίκοκα κονσέρβας ζητούνται εδώ κυρίως επειδή είναι ήδη μαλακά και αφήνουν προβλέψιμο υγρό μόλις στραγγιστούν. Αν πας με φρέσκα, κόψ' τα λεπτά ακριβώς όπως λέει η συνταγή.

Αυτό είναι στην πραγματικότητα τέλειο για προγραμματισμό από πριν, αφού χρειάζεται τουλάχιστον 4 ώρες στο ψυγείο, και όλη νύχτα είναι ακόμα καλύτερα. Μπορείς να το ψήσεις μία-δυο μέρες πριν σκοπεύεις να το σερβίρεις και να το κρατήσεις σκεπασμένο στο ψυγείο. Πρόσθεσε απλώς το πασπάλισμα με άχνη ζάχαρη λίγο πριν σερβίρεις, ώστε να μη διαλυθεί μέσα στην επιφάνεια.

Οι ρωγμές συνήθως εμφανίζονται όταν ο φούρνος είναι πολύ ζεστός ή όταν το cheesecake κρυώνει πολύ γρήγορα μετά το ψήσιμο. Αυτός είναι ακριβώς ο λόγος που η συνταγή σού λέει να σβήσεις τον φούρνο και να το αφήσεις να ξεκουραστεί μέσα με την πόρτα λίγο ανοιχτή για 20 λεπτά πριν κρυώσει περισσότερο. Αν παραλείψεις αυτό το βήμα, η απότομη αλλαγή θερμοκρασίας είναι ο πιθανότερος λόγος για ρωγμή.

Ναι, η φόρμα με αποσπώμενο τοίχωμα είναι πραγματικά ο δρόμος εδώ, γιατί σου επιτρέπει να βγάλεις το cheesecake χωρίς να χαλάσεις τη βάση ή την επικάλυψη με τα βερίκοκα. Μια φόρμα κέικ με τρύπα δεν δουλεύει για αυτή τη συνταγή, γιατί πρέπει να μπορείς να ανοίξεις τα πλαϊνά αντί να το αναποδογυρίσεις. Αν έχεις μόνο συμπαγή φόρμα, μπορεί να βοηθήσει να τη στρώσεις καλά με λαδόκολλα στον πάτο και στα πλαϊνά, αλλά με αποσπώμενο τοίχωμα είναι πολύ πιο εύκολο.