Μαντλέν

Εκτέλεση

1. 1
   Λιώσε το βούτυρο και άσ' το να κρυώσει λίγο.
2. 2
   Τρίψε τη ζάχαρη με το ξύσμα λεμονιού ανάμεσα στα δάχτυλά σου μέχρι να μοσχοβολήσει και να νοτίσει λίγο.
3. 3
   Πρόσθεσε τα αυγά και την πρέζα αλάτι και χτύπα για μερικά λεπτά μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο, κρεμώδες και ανάλαφρο.
4. 4
   Ανακάτεψε τη βανίλια.
5. 5
   Ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και ενσωμάτωσέ το απαλά.
6. 6
   Πρόσθεσε το λιωμένο, χλιαρό βούτυρο και ανακάτεψε απαλά μέχρι να πάρεις ένα ομοιογενές μείγμα.
7. 7
   Σκέπασε το μείγμα και βάλ' το στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα (ιδανικά 2-3 ώρες ή όλο το βράδυ). Αυτό είναι το μυστικό για τη χαρακτηριστική «καμπούρα».
8. 8
   Προθέρμανε τον φούρνο στους 200 °C (400 °F) άνω-κάτω αντίσταση. Λάδωσε και αλεύρωσε ελαφρά το ταψί για μαντλέν.
9. 9
   Ανάλογα με το ταψί σου, βάλε 1-2 κουταλάκια κρύο μείγμα σε κάθε καλούπι (γέμισέ το μόνο κατά ¾ περίπου, μην το απλώσεις - το μείγμα κάθεται μόνο του).
10. 10
    Ψήσε για περίπου 10-12 λεπτά, μέχρι οι άκρες να χρυσίσουν και να σχηματιστεί η καμπούρα.
11. 11
    Άσε τα να κρυώσουν λίγο, μετά βγάλ' τα από το ταψί και άσ' τα να κρυώσουν πάνω σε σχάρα.