Φτιάξ' το βήμα βήμα με βίντεο

Ενότητα μαθήματος: Γλυκιά ζύμη μαγιάς

Μαθήματα ζαχαροπλαστικής: 9 ενότητες, 34 βιντεομαθήματα

Chat 1:1 με την Baking Chef του Food with Style

Community chat και e-book με 100 συνταγές

Ανακάλυψε το Baking Club

Από 8,33 € τον μήνα (99,90 € τον χρόνο)

FAQ

Ερωτήσεις για τα Lemon Custard Triangles

Η κρέμα μου βγήκε με σβώλους - τι πήγε στραβά;

Οι σβώλοι σημαίνουν συνήθως ότι το μείγμα των κρόκων δεν ήταν εντελώς λείο πριν μπει στο ζεστό γάλα, ή ότι η κατσαρόλα δεν ανακατευόταν συνεχώς όσο πήγαινε να πήξει. Χτύπησε πρώτα τους κρόκους, τη ζάχαρη, το άμυλο καλαμποκιού και τους σπόρους βανίλιας με λίγο κρύο γάλα μέχρι να γίνουν εντελώς λείοι και μετά χτύπησε μέσα το ζεστό γάλα. Αν εμφανιστούν ακόμα σβώλοι, πέρασε την έτοιμη κρέμα από λεπτό σουρωτήρι όσο είναι ζεστή και μετά ανακάτεψε μέσα τον χυμό λεμονιού και το βούτυρο.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω σφολιάτα αντί για ζύμη κρουασάν ή danish;

Ναι, η σφολιάτα δουλεύει και δίνει πιο τραγανό, φυλλώδες τρίγωνο, αν και θα είναι λιγότερο μαλακό και λιγότερο ψωμένιο από τη ζύμη κρουασάν. Κράτα την ίδια διαδικασία: δίπλωσε το φύλλο στη μέση, πίεσε απαλά, κόψε 12 τρίγωνα, βούρτσισε με το μείγμα κρόκου και γάλακτος και πρόσθεσε ζάχαρη σε κόκκους. Πρόσεχε τον φούρνο, γιατί η σφολιάτα μπορεί να πάρει χρώμα πιο γρήγορα από τα 18-22 λεπτά που αναφέρονται εδώ.

Πόσο νωρίτερα μπορώ να ετοιμάσω τα επιμέρους υλικά;

Η κρέμα είναι το καλύτερο κομμάτι για προετοιμασία: μαγείρεψέ την μία μέρα νωρίτερα, πίεσε διαφανή μεμβράνη απευθείας πάνω στην επιφάνεια ώστε να μη σχηματιστεί πέτσα και βάλε την στο ψυγείο. Τα ψημένα τρίγωνα είναι καλύτερα την ίδια μέρα που ψήνονται, αλλά μπορούν να ψηθούν μερικές ώρες νωρίτερα και να μείνουν ασκέπαστα σε θερμοκρασία δωματίου ώστε να μείνουν τραγανά. Κόψε, γέμισε και πασπάλισε με ζάχαρη άχνη μόνο λίγο πριν το σερβίρισμα.

Πώς πρέπει να φυλάξω τα γεμισμένα τρίγωνα και πόσο καιρό διατηρούνται;

Επειδή περιέχουν κρέμα με γάλα και αυγά, τα γεμισμένα τρίγωνα ανήκουν στο ψυγείο σε σκεπασμένο δοχείο και είναι καλύτερα την ίδια μέρα. Η ζύμη μαλακώνει καθώς στέκεται πάνω στην κρέμα, οπότε η υφή χειροτερεύει τη δεύτερη μέρα ακόμα κι αν η γεύση είναι εντάξει. Άφησέ τα λίγα λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα φας και πασπάλισε με φρέσκια ζάχαρη άχνη, γιατί η πρώτη πασπαλιά διαλύεται στο ψυγείο.

Γιατί τα τρίγωνά μου ψήθηκαν πεσμένα ή έχυσαν γέμιση από τα πλάγια;

Τα πεσμένα τρίγωνα προέρχονται συνήθως από ζύμη που ζεστάθηκε και μαλάκωσε πριν το ψήσιμο - βάλε τα κομμένα τρίγωνα για λίγο στο ψυγείο αν η κουζίνα σου είναι ζεστή και μην πιέζεις το διπλωμένο φύλλο περισσότερο απ' όσο χρειάζεται για να ενωθούν τα στρώματα. Η διαρροή είναι ένδειξη ότι η κρέμα ήταν ακόμα πολύ μαλακή ή ότι η ζύμη γέμισε υπερβολικά, γι' αυτό κράτα την κρέμα στο ψυγείο μέχρι να γίνει κατάλληλη για σακούλα και βάλε την σε μια μετρημένη γραμμή αντί να τη στοιβάζεις. Αν τη βάλεις με σακούλα στα οριζόντια κομμένα μισά αντί σε κομμένη τσέπη, η γέμιση μένει επίσης μέσα.