Name: Τριγωνάκια με κρέμα λεμονιού
Cook time: 18 min
Total time: 18 min
Yield: 12 κομμάτια
Ingredients: 1 ρολό ζύμη για croissant ή ζύμη σφολιάτας (400 g); 1 κρόκος αυγού + 1–2 tsp γάλα; ζάχαρη σε χοντρούς κόκκους (pearl sugar); 300 ml γάλα (1¼ cups); 2 κρόκοι αυγού (αυγά μέτρια); 60 g ζάχαρη (¼ cup + 1 tbsp); ξύσμα από 1 λεμόνι βιολογικό; σπόροι από 1 λοβό βανίλιας; 25 g κορν φλάουρ (3 tbsp); 1 tbsp φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού; 20 g βούτυρο (1½ tbsp); ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

1
Προθέρμανε τον φούρνο στους 190°C (375°F), στις αντιστάσεις πάνω-κάτω. Στρώσε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
2
Δίπλωσε το φύλλο στη μέση και πίεσέ το ελαφρά για να κολλήσει. Κόψ' το σε 12 τρίγωνα.
3
Άλειψε με το μείγμα κρόκου-γάλακτος, πασπάλισε με τη ζάχαρη σε χοντρούς κόκκους και ψήσε 18–22 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά. Άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς.
4
Τρίψε μαζί με τα δάχτυλά σου τη ζάχαρη με το ξύσμα λεμονιού. Ανακάτεψέ τα με τους κρόκους, το κορν φλάουρ, τους σπόρους της βανίλιας και λίγο από το γάλα, μέχρι να γίνει λείο μείγμα.
5
Ζέστανε το υπόλοιπο γάλα μαζί με τον ξυσμένο λοβό βανίλιας. Βγάλε τον λοβό, ρίξε μέσα το μείγμα με τα αυγά χτυπώντας με το σύρμα και μαγείρεψε ανακατεύοντας συνέχεια, μέχρι να δέσει. Ανακάτεψε μέσα τον χυμό λεμονιού και το βούτυρο. Σκέπασε την κρέμα με μεμβράνη να ακουμπάει πάνω στην επιφάνεια και άφησέ την να κρυώσει εντελώς.
6
Χτύπα λίγο την κρύα κρέμα για να γίνει λεία και βάλ' την σε κορνέ.
7
Κόψε τα τριγωνάκια οριζόντια στη μέση, γέμισέ τα με την κρέμα λεμονιού-βανίλιας, ξαναβάλε το καπάκι και πασπάλισε ελαφρά με ζάχαρη άχνη.