Τάρτα Λεμονιού με Μαρέγκα

Εκτέλεση

1. 1
   Ζυμώστε το αλεύρι, το βούτυρο, τη ζάχαρη άχνη, τον κρόκο αυγού και μια πρέζα αλάτι σε ένα μπολ για να σχηματίσετε ζύμη. Τυλίξτε την σε μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 30 λεπτά.
2. 2

   Ανοίξτε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και στρώστε την ταρτιέρα. Τρυπήστε τη βάση της ζύμης με ένα πιρούνι και αφήστε την να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 30 λεπτά.

   
3. 3

   Καλύψτε τη ζύμη με χαρτί ψησίματος και βάλτε από πάνω φασόλια ψησίματος ή αποξηραμένα όσπρια. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει.

4. 4

   Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού, το ξύσμα, τη ζάχαρη και τα αυγά σε μια κατσαρόλα. Βράστε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να πήξει. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε το βούτυρο και αφήστε να κρυώσει. Απλώστε τη γέμιση λεμονιού πάνω στην κρούστα και βάλτε την στο ψυγείο για 2 ώρες.

   
5. 5
   Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το νερό σε μια μικρή κατσαρόλα και θερμάνετε μέχρι το σιρόπι να φτάσει τους 115°C. Αφήστε να κρυώσει.
6. 6

   Ενώ το σιρόπι κρυώνει, χτυπήστε τα ασπράδια αυγού με μια πρέζα αλάτι μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.

7. 7

   Αργά και προσεκτικά ρίξτε το κρύο σιρόπι σε λεπτή ροή στα χτυπημένα ασπράδια ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε.

8. 8

   Συνεχίστε να χτυπάτε το μείγμα μέχρι να γίνει γυαλιστερό, σφιχτό και κρύο.

   
9. 9

   Τοποθετήστε τη μαρέγκα πάνω στη γέμιση λεμονιού και σχηματίστε την όπως επιθυμείτε.

10. 10

    Καραμελώστε τη μαρέγκα με ένα φλόγιστρο, προσθέτοντας την τέλεια γεύση και υφή.

    
11. 11

    Απολαύστε!