κόμπους βανίλιας με ζάχαρη

Η πιο συχνή αιτία είναι το γάλα που ήταν πολύ ζεστό και σκοτώνει τη μαγιά, γι' αυτό κράτα το χλιαρό και όχι να βγάζει ατμό. Μια κρύα κουζίνα είναι ο άλλος ένοχος: αυτή η ζύμη χρειάζεται πραγματικά ζεστό μέρος για να φουσκώσει, και ένα κρύο αυγό κατευθείαν από το ψυγείο επιβραδύνει περαιτέρω τα πράγματα, γι' αυτό η συνταγή ζητά αυγό σε θερμοκρασία δωματίου. Αν το προζύμι στο λάκκο δεν αφρίσει μετά την ανάπαυση, ξεκίνα από την αρχή με φρέσκια μαγιά αντί να συνεχίσεις το ζύμωμα.

Ναι - άλλαξε τα 3,5 g ξερής μαγιάς με περίπου 10 g φρέσκιας μαγιάς, θρυμματισμένης στο λάκκο με τη ζάχαρη και το χλιαρό γάλα με τον ίδιο τρόπο. Και το φυτικό γάλα δουλεύει· απλώς ζέστανέ το σε χλιαρό όπως θα έκανες με το γαλακτοκομικό. Μπορείς επίσης να αντικαταστήσεις το εκχύλισμα βανίλιας στη γέμιση με τους σπόρους από ένα ραβδί βανίλιας ή με βανίλινη, αν και με βανίλινη ίσως θέλεις να μειώσεις λίγο τα 30 g ζάχαρης.

Είναι στα καλύτερά τους την ημέρα που ψήνονται, αφού η γέμιση με βούτυρο και η μαλακή ψίχα στεγνώνουν γρήγορα. Κράτα τα περισσεύματα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για μία-δύο μέρες - όχι στο ψυγείο, που κάνει τα αρτοσκευάσματα με μαγιά να μπαγιατεύουν πιο γρήγορα. Για να τους αναζωογονήσεις, ζέστανέ τους για λίγο σε φούρνο 180 °C (350 °F)· και η κατάψυξη των ψημένων κόμπων και το ζέσταμα από κατεψυγμένους δουλεύουν επίσης καλά.

Ναι - μετά το ζύμωμα, άφησε τη ζύμη να φουσκώσει αργά στο ψυγείο όλη τη νύχτα αντί σε ζεστό μέρος, και μετά φέρ' την σε θερμοκρασία δωματίου πριν την ανοίξεις. Μπορείς επίσης να ανακατέψεις τη γέμιση βουτύρου βανίλιας μία μέρα νωρίτερα, αλλά άφησέ την να μαλακώσει ξανά ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα πάνω στη ζύμη. Οι πλασμένοι κόμποι μπορούν να μπουν στη φόρμα για muffins και να κάνουν το δεύτερο φούσκωμα των 20-30 λεπτών ενώ ο φούρνος προθερμαίνεται στους 180 °C (350 °F).

Η γέμιση ξεφεύγει όταν το μείγμα βουτύρου είναι πολύ μαλακό ή απλωμένο πολύ παχιά μέχρι τις άκρες - άφησε ένα μικρό περιθώριο γυμνό ώστε η διπλωμένη ζύμη να σφραγίσει. Το πολύ λεπτό άνοιγμα του ορθογωνίου είναι το άλλο πρόβλημα: οι λωρίδες τότε σκίζονται καθώς τις πλέκεις και τις στρίβεις, και η γέμιση τρέχει έξω. Το ψήσιμο σε λαδωμένη φόρμα για muffins, όπως προτείνει η συνταγή, κρατά οποιαδήποτε διαρροή και κάνει τους κόμπους ψηλούς αντί να απλώνονται επίπεδοι.