Food with Style Baking Club

Φτιάξ' το βήμα βήμα με βίντεο

Ενότητα μαθήματος: Γλυκιά ζύμη μαγιάς

Μαθήματα ζαχαροπλαστικής: 9 ενότητες, 34 βιντεομαθήματα
Chat 1:1 με την Baking Chef του Food with Style
Community chat και e-book με 100 συνταγές

Ανακάλυψε το Baking Club

Από 14,90 € τον μήνα, ακυρώνεις κάθε μήνα

1 χρόνος μέσα στο Σετ ζαχαροπλαστικής + μαθήματα & Baking Club

FAQ

Ερωτήσεις για τα Custard Brioche Buns

Πώς καταλαβαίνεις ότι η ζύμη έχει φουσκώσει αρκετά πριν το πλάσιμο;

Θέλεις η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο, κάτι που συνήθως παίρνει ολόκληρα τα 60-90 λεπτά ανάλογα με το πόσο ζεστή είναι η κουζίνα σου. Πάτησέ την απαλά με το δάχτυλο - αν το σημάδι μένει, μπορείς να συνεχίσεις. Αν επανέρχεται γρήγορα, δώσ' της άλλα 10-15 λεπτά.

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις άλλο είδος σοκολάτας αντί για σταγόνες σοκολάτας;

Βεβαίως, μπορείς να ψιλοκόψεις μια πλάκα μαύρης ή γάλακτος σοκολάτας σε μικρά κομμάτια αν αυτό έχεις πρόχειρο. Κράτα απλώς την ποσότητα γύρω στα 60-80 g, ώστε το στρώμα της κρέμας να μην επισκιαστεί. Τα κομμάτια δουλεύουν το ίδιο καλά με τις σταγόνες εδώ, απλώς λιώνουν λίγο διαφορετικά στον φούρνο.

Πώς πρέπει να φυλάξεις τα ψωμάκια μετά το ψήσιμο;

Μόλις κρυώσουν εντελώς, φύλαξέ τα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για μια-δυο μέρες. Εξαιτίας της γέμισης με κρέμα, καλύτερα να μην τα αφήνεις ακάλυπτα, γιατί θα στεγνώσουν γρήγορα. Αν θέλεις να κρατήσουν περισσότερο, το ψυγείο είναι η πιο ασφαλής επιλογή.

Μπορείς να ετοιμάσεις την κρέμα την προηγούμενη μέρα;

Ναι, είναι στην πραγματικότητα έξυπνη κίνηση αν θέλεις να κερδίσεις χρόνο τη μέρα του ψησίματος. Φρόντισε να τη σκεπάσεις με μεμβράνη κολλημένη απευθείας πάνω στην επιφάνεια ώστε να μη σχηματίσει πέτσα, και μετά άφησέ την να κρυώσει εντελώς στο ψυγείο πριν την απλώσεις στη ζύμη. Ανακάτεψέ τη γρήγορα πριν τη χρησιμοποιήσεις για να γίνει ξανά λεία.

Ποιο είναι το πιο συχνό λάθος όταν στρίβεις τις λωρίδες σε σπείρες;

Το μεγαλύτερο λάθος είναι να στρίψεις πολύ χαλαρά, που σημαίνει ότι η κρέμα και οι σταγόνες σοκολάτας μπορεί να τρέξουν έξω στο ψήσιμο αντί να μείνουν κλεισμένες μέσα στη σπείρα. Θέλεις επίσης να βεβαιωθείς ότι οι άκρες είναι καλά κολλημένες μεταξύ τους, ώστε το σχήμα να κρατηθεί όσο φουσκώνει και ψήνεται. Αν η ζύμη είναι πολύ μαλακή για να στρίβεται καθαρά, άφησέ την να κρυώσει για λίγα λεπτά πρώτα.