Φτιάξ' το βήμα βήμα με βίντεο

Ενότητα μαθήματος: Ζύμη κέικ

Μαθήματα ζαχαροπλαστικής: 9 ενότητες, 34 βιντεομαθήματα

Chat 1:1 με την Baking Chef του Food with Style

Community chat και e-book με 100 συνταγές

Ανακάλυψε το Baking Club

Από 14,90 € τον μήνα, ακυρώνεις κάθε μήνα

FAQ

Ερωτήσεις για Mandarin Cream Cake

Γιατί το παντεσπάνι μου βγήκε επίπεδο και πυκνό;

Όλο το φούσκωμα εδώ έρχεται από τα αυγά, γι' αυτό έχει σημασία να τα χτυπήσεις με τη ζάχαρη και το αλάτι για ολόκληρα 5-6 λεπτά - το μείγμα πρέπει να είναι ανοιχτόχρωμο και ορατά αφράτο πριν μπει οτιδήποτε άλλο. Μετά, ανακάτεψε το αλεύρι, τα αμύγδαλα, την καρύδα και το μπέικιν πάουντερ απαλά με το χέρι· το ανακάτεμα ή το μίξερ διώχνει αμέσως τον αέρα. Το άνοιγμα του φούρνου στα πρώτα 15 λεπτά μπορεί επίσης να κάνει το παντεσπάνι να καθίσει.

Μπορώ να αντικαταστήσω το quark με κάτι άλλο;

Ναι - τυρί κρέμα ή ένα πηχτό γιαούρτι τύπου ελληνικού κάνει αν δεν βρίσκεις quark, και η ίδια η συνταγή επιτρέπει ένα μείγμα με τυρί κρέμα ως εναλλακτική. Διάλεξε κάτι σφιχτό και όχι νερουλό, γιατί μια ρευστή βάση δεν θα κρατήσει τη σαντιγί και η γέμιση θα καθίσει ανάμεσα στα στρώματα. Δοκίμασε πριν το ανακάτεμα, γιατί τα διάφορα προϊόντα διαφέρουν σε ξινή γεύση και μπορεί να θέλεις να προσαρμόσεις τα 60 g ζάχαρη άχνη.

Τι γίνεται αν τα μανταρίνια δεν στραγγιστούν αρκετά;

Αυτός είναι ο πιο συχνός τρόπος που αποτυγχάνει το κέικ. Το σιρόπι που μένει αραιώνει τη γέμιση, διαλύει τη σαντιγί και μπορεί να μουλιάσει το κάτω στρώμα του παντεσπάνι σε μια νερουλή βάση. Στράγγισε τα 180 g μανταρίνια σε σουρωτήρι και μετά στέγνωσέ τα με χαρτί κουζίνας, και κράτα χωριστά τα καρποδέματα για τη διακόσμηση μέχρι λίγο πριν το σερβίρισμα.

Πόσο νωρίτερα μπορώ να φτιάξω αυτό το κέικ;

Στην πραγματικότητα βελτιώνεται με τον χρόνο, αφού χρειάζεται τουλάχιστον 2 ώρες στο ψυγείο για να δέσει έτσι κι αλλιώς - η συναρμολόγηση το προηγούμενο βράδυ πάει πολύ καλά. Ψήσε το παντεσπάνι μία μέρα νωρίτερα και κράτα το τυλιγμένο σε θερμοκρασία δωματίου, ή γέμισε ολόκληρο το κέικ και άφησέ το στο ψυγείο όλη νύχτα. Πρόσθεσε τη ζάχαρη άχνη και τα καρποδέματα μανταρινιού μόνο λίγο πριν το σερβίρισμα, γιατί η ζάχαρη διαλύεται και τα φρούτα βγάζουν υγρό στην επιφάνεια.

Πώς να φυλάξω το έτοιμο κέικ και πόσο διατηρείται;

Λόγω του quark, της κρέμας και των φρούτων, ανήκει στο ψυγείο, χαλαρά καλυμμένο ώστε το παντεσπάνι να μη στεγνώσει και η κρέμα να μην πάρει άλλες μυρωδιές. Υπολόγισε να το φας μέσα σε μερικές μέρες - τα μανταρίνια αφήνουν υγρασία με τον χρόνο και μαλακώνουν τα στρώματα. Η κατάψυξη δεν είναι καλή επιλογή εδώ, γιατί η κρέμα quark με σαντιγί κόβει όταν ξεπαγώνει.