Name: Κέικ με Κρέμα και Μανταρίνι
Prep time: 2 h 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 12 φέτες
Ingredients: 4 αυγά (μεγέθους M); 120 g ζάχαρη (περίπου ⅔ cup); 1 πρέζα αλάτι; 100 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις (περίπου ¾ cup); 40 g αμύγδαλο τριμμένο (περίπου ⅓ cup); 30 g καρύδα τριμμένη (προαιρετικά, περίπου ⅓ cup); 1 tsp μπέικιν πάουντερ; 250 g κρέμα γάλακτος τύπου quark (20% λιπαρά); 300 ml κρύα σαντιγί (περίπου 1¼ cups); 60 g ζάχαρη άχνη (περίπου ½ cup, κατά βούληση); 1 φακελάκι σταθεροποιητικό σαντιγί; 1 tsp εκχύλισμα βανίλιας; 180 g μανταρίνια κονσέρβας, πολύ καλά στραγγισμένα (περίπου 1 cup); 12–15 επιπλέον φέτες μανταρινιού για διακόσμηση; ζάχαρη άχνη, για πασπάλισμα

Εκτέλεση

1
Προθέρμανε τον φούρνο στους 170 °C / 340 °F (πάνω-κάτω αντίσταση). Στρώσε τη φόρμα με λαδόκολλα.
2
Χτύπα τα αυγά, τη ζάχαρη και το αλάτι για 5–6 λεπτά μέχρι να γίνουν πολύ αφράτα και ανάλαφρα.
3
Ανακάτεψε το αλεύρι, το τριμμένο αμύγδαλο, την τριμμένη καρύδα (προαιρετικά) και το μπέικιν πάουντερ, και ενσωμάτωσέ τα απαλά στο μείγμα των αυγών.
4
Άπλωσε το μείγμα ομοιόμορφα στη φόρμα και ψήσε για 20–25 λεπτά. Άφησέ το να κρυώσει εντελώς.
5
Κόψε το παντεσπάνι οριζόντια σε δύο φέτες.
6
Χτύπα τη σαντιγί με το σταθεροποιητικό μέχρι να σφίξει καλά. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακάτεψε το quark (ή το μείγμα κρέμας τυριού) με τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια μέχρι να γίνει ομοιογενές, μετά ενσωμάτωσε απαλά τη σαντιγί.
7
Ανακάτεψε προσεκτικά τα μανταρίνια μέσα στην κρέμα.
8
Άπλωσε την κρέμα ομοιόμορφα πάνω στην κάτω φέτα του παντεσπανιού και τοποθέτησε την πάνω φέτα από πάνω.
9
Βάλε το κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Πριν το σερβίρεις, πασπάλισέ το με ζάχαρη άχνη και διακόσμησέ το με φέτες μανταρινιού. Απλό, ζουμερό και όμορφα ισορροπημένο - ένα ανάλαφρο κέικ που εντυπωσιάζει πάντα και το αγαπούν όλοι.