Name: Ταρτάκια με βερίκοκο
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 μερίδες
Ingredients: 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις; 100 γρ. κρύο βούτυρο, κομμένο σε κύβους; 50 γρ. ζάχαρη άχνη; 1 κρόκος αυγού; 1 πρέζα αλάτι; 1-2 κ.σ. κρύο νερό; 250 γρ. τυρί κρέμα ή κουάρκ; 100 γρ. ζάχαρη; 1 μέτριο αυγό (μέγεθος L); 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας; 1 γεμάτη κ.γ. κορν φλάουρ; 1 κονσέρβα βερίκοκα κομμένα στη μέση (περίπου 18 μισά); 6 κ.γ. μαρμελάδα βερίκοκου; Φέτες αμυγδάλου (προαιρετικά); Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Εκτέλεση

Για τη ζύμη
1
Ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη και το αλάτι σε ένα μπολ. Προσθέστε τα κρύα κομμάτια βουτύρου και δουλέψτε τα σε μια ψιχουλιαστή μίξη.
2
Προσθέστε τον κρόκο και το νερό, ζυμώστε σε μια λεία ζύμη. Τυλίξτε σε μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
3
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Ανοίξτε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια, κόψτε κύκλους και στρώστε τις φόρμες ταρτάκια. Τρυπήστε τις βάσεις με ένα πιρούνι.
Ψήστε τις βάσεις ταρτάκια για 10 λεπτά με χαρτί ψησίματος και βάρη, στη συνέχεια αφαιρέστε το χαρτί και ψήστε για 5 λεπτά ακόμη. Για τη γέμιση τυριού
4
Χτυπήστε μαζί το τυρί κρέμα (ή κουάρκ) και τη ζάχαρη. Προσθέστε το αυγό, το εκχύλισμα βανίλιας και το κορν φλάουρ, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λείο.
5
Απλώστε 1 κ.γ. μαρμελάδα βερίκοκου σε κάθε προψημένη βάση. Ρίξτε τη γέμιση τυριού στα ταρτάκια.
6
Τοποθετήστε τρία μισά βερίκοκα πάνω σε κάθε ταρτάκι και πασπαλίστε με φέτες αμυγδάλου.
7
Ψήστε για 25-30 λεπτά μέχρι η γέμιση να σταθεροποιηθεί ελαφρώς αλλά να παραμείνει κουνιστή.
8
Αφήστε να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.