Lemon Raspberry Muffins

Εκτέλεση

1. 1
   Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C (356°F) στις αντιστάσεις πάνω-κάτω. Στρώνουμε μια φόρμα για muffins με 6 χάρτινα καραμελόχαρτα.
2. 2
   Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν - τουλάχιστον 2 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα με το μίξερ χειρός.
3. 3
   Προσθέτουμε το λάδι, το γιαούρτι, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
4. 4
   Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε με σύρμα το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Τα ρίχνουμε στο υγρό μείγμα και ανακατεύουμε ίσα ίσα μέχρι να μη φαίνεται αλεύρι - δεν το δουλεύουμε παραπάνω.
5. 5
   Ενσωματώνουμε απαλά τα βατόμουρα με σπάτουλα.
6. 6
   Μοιράζουμε το μείγμα ομοιόμορφα στις θήκες για muffins (τις γεμίζουμε περίπου κατά ¾).
7. 7
   Για το τρίμμα, τρίβουμε όλα τα υλικά μεταξύ τους με τις άκρες των δαχτύλων μέχρι να γίνουν χοντρά τρίμματα. Τα πασπαλίζουμε πάνω στα muffins.
8. 8
   Ψήνουμε για 25-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να βγαίνει καθαρή η οδοντογλυφίδα από το κέντρο.
9. 9
   Αφήνουμε τα muffins να κρυώσουν πάνω σε σχάρα.
10. 10
    Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Αυτά τα muffins είναι υπέροχα μαλακά, ζουμερά και μυρίζουν καλοκαίρι.