Vanillekipferl

Öğütülmüş soyulmuş badem hamurun 70 g'ını oluşturuyor ve yumuşaklığının büyük kısmını taşıyor, bu yüzden sadece daha fazla un değil, eşit karşılıkta bir yedek gerekiyor. İnce öğütülmüş fındık ya da ceviz iyi çalışır ve sadece lezzeti kaydırır. Fındıksız fıstıksız bir versiyon için aynı ağırlıkta öğütülmüş ayçiçeği çekirdeği gibi bir yedek kullan. Öğütmeyi ince tut, çünkü iri parçalar ince hilal uçlarını büktüğünde kırılmasına neden olur.

Tamamen soğuduktan sonra oda sıcaklığında hava geçirmez bir kutuda sakla. Tarif yumuşak ve sağlam hale ancak tamamen soğuduktan sonra geldiklerini vurguluyor, ılıkken paketlemek buharı hapseder ve onları yumuşatır. Hilaller kırılgan ve pudra şekeri kaplaması kolay silindiği için aralarına yağlı kağıt koyarak katmanla. Birçok fırıncı kutuda bir iki gün sonra dokunun düzeldiğini söylüyor, servisten önce biraz ekstra pudra şekeri de serpebilirsin.

Evet, hamur zaten 60 dakikalık soğutma için rulo şeklinde verilip streç filme sarılıyor, yani onu buzdolabında daha uzun bırakıp ertesi gün pişirebilirsin. Temiz dilimlenemeyecek kadar sıkılaştıysa 1,5 cm'lik dilimleri kesmeden önce birkaç dakika oda sıcaklığında beklet. Sarılı rulo iyi donar da. Sadece dilimlenebilir hale gelene kadar buzdolabında çözdür.

Hamur çok kısa: 140 g una ve 70 g bademe karşı 100 g tereyağı var, bağlayacak yumurta ya da sıvı yok. Ufalanma genelde soğuk tereyağı küplerinin dağılması için bir dakika daha hızlı yoğurmaya ihtiyaç duyduğu anlamına gelir. Su eklemek yerine sıkıca bastırarak birleştir, su hamuru sertleştirir. Hâlâ tutmuyorsa tereyağın doğrudan buzdolabından çıktığı için fazla soğuk olabilir. Küpleri birkaç dakika beklet ama tereyağı ısınmasın diye hızlı çalışmaya devam et.

Yayılma, kurabiyeler girerken tereyağının fazla ılık olduğu anlamına gelir. Tarifin, şekil verirken hamur yumuşarsa şekillendirilmiş hilalleri 15-20 dakika daha soğutmanı istemesinin nedeni bu. Her parçayı önce top, sonra kısa bir rulo yap ve uçları aşağı doğru bük ki hilal her yerde eşit kalınlıkta olsun, ince, fazla işlenmiş uçlar çabuk kızarır ve kırılır. 170 °C / 338 °F'de 12-15 dakika boyunca kurabiyeler sadece uçlarda hafif bir renkle soluk kalmalı, o yüzden gerçek renk almadan çıkar.