Kavala Kurabiyesi

Unun yaklaşık yarısını (yaklaşık 90-95 g) kuru tavada orta ateşte sadece açık bej olup fındıksı kokana kadar kavur. Kararmadan ocaktan al, çünkü yanmış un acı tadar. Bu adımı atlarsan yine de bir kurabiye elde edersin ama Kavala Kurabiyesi'ne olması gerektiği tadı veren kavrulmuş derinliği kaybedersin. Kavrulmuş unun tereyağıyla buluşmadan önce soğumasını bekle, yoksa tereyağı erir ve hamur yumuşak ve şekil verilebilir yerine yağlı olur.

60 g iri doğranmış bademin yerine fındık ya da ceviz işe yarar ve daha güçlü, daha koyu bir kuruyemiş lezzeti verir. 50 g öğütülmüş soyulmuş badem için mümkünse bademde kal, hafif tadı var ve hamuru soluk ve ince dokulu tutar, bu kurabiyenin karakteri de bu. Ne kullanırsan kullan, aroma öne çıksın diye doğranmış kuruyemişleri tarifin dediği gibi kavur.

Bu hamurun yumuşak ve hafifçe şekil verilebilir olması gerekiyor, yani ufalanma genelde tereyağının fazla soğuk olduğu ya da pudra şekeriyle yeterince kremsi çırpılmadığı anlamına gelir. Tereyağının düzgünce oda sıcaklığına gelmesini bekle, hafif olana kadar çırp ve sadece kısaca yoğur. Uzun yoğurma unu geliştirir ve kurabiyeleri yumuşak yerine sert yapar. Hâlâ direniyorsa bir an elinin arasında hafifçe ısıt, sıvı ekleme, çünkü tarifte hiç sıvı yok.

Evet, hamur zaten streç filmde yaklaşık 30 dakika soğutulmaya ihtiyaç duyuyor ve programına uyuyorsa buzdolabında epey daha uzun bırakabilirsin. Ruloya şekil vermeden ve yarım ayları kesmeden önce çıkarıp biraz yumuşamasını bekle, yoksa sert hamur kenarlarda çatlar. Kurabiyelere şekil verip fırın 170 °C / 340 °F'ye ulaşana kadar tepsiyi soğuk da tutabilirsin.

Sadece kurabiyeler tamamen soğuduktan sonra serp, ılık kurabiyelerde pudra şekeri erir ve nemli bir sır içinde kaybolur. Oda sıcaklığında hava geçirmez bir kutuda sakla. Yüksek tereyağı ve badem içeriği onları günlerce yumuşak tutar, nemli bir yer ya da buzdolabı ise iç dokuyu yumuşatır. İlk kat çekildiyse servisten hemen önce taze bir pudra şekeri serp.