Choux Noisettes

En sık sebep, hamurun sıkılırken fazla sulu ya da fazla soğuk olması: Una katıldıktan sonra hamur top haline gelip tencerenin dibinde ince bir film bırakana kadar karıştırmaya devam et, sonra yumurtayı katmadan önce 5 dakika soğut. Hamur sıkılırken 3,5 cm'lik bir tepecik halinde durmayıp akıyorsa fazla yumurta almış demektir - yumurtayı azar azar ekle ve hamur kalın bir şerit gibi düşerken dur. Fırında geçen 25-30 dakika boyunca fırın kapağını açmak da yapısı oturmadan choux'ların çökmesine yol açar.

Evet - 3 yemek kaşığı öğütülmüş fındık bitmiş pasta kremasına karıştırılıyor, o yüzden öğütülmüş badem ya da öğütülmüş antep fıstığı pişirme yöntemini değiştirmeden bire bir yerine geçer. Değiştirirsen, yeni lezzete uyan daha açık renkli bir üst için craquelin'deki ½ çay kaşığı kakaoyu atlamayı düşünebilirsin. Fındıksız bir versiyon için fındığı tamamen çıkar ve sütü zaten kokulandıran vanilya çubuğuna güven.

Craquelin önceden hazırlık için biçilmiş kaftan: iki parşömen kağıdı arasında açılıp buzdolabında en az 1 saat dinlenmesi gerekiyor, orada daha uzun bekleyebilir ya da 4 cm'lik daireleri kesene kadar dondurucuya girebilir. Fındıklı krema da önceden pişirilebilir - yüzeyine temas edecek şekilde kapat ki kabuk bağlamasın, sonra soğut ve doldurmadan önce çırpıcıyla pürüzsüz hale getir. Choux'ların gevrek kalması için sadece servisten kısa süre önce birleştir.

Süt ve yumurta sarısı kremasıyla doldurulduktan sonra choux'lar buzdolabında saklanmalı ve en lezzetli oldukları zaman aynı gün. Krema zamanla kabukları yumuşatır, o yüzden artanlar gevrek değil yumuşacık olur - hâlâ güzel, sadece artık çıtır değil. Doldurulmamış kabukları ayrı olarak oda sıcaklığında sakla ve pudra şekeri, temas edince eridiği için ancak servisten hemen önce serp.

Topaklar genelde sıcak sütün yumurta sarısı karışımına fazla hızlı eklendiği anlamına gelir: çırparak azar azar ekle ki sarılar yumurta gibi kesilmesin, ısıya alışsın. Çiğ nişasta tadı ise 35 g mısır nişastasının yeterince pişmediği demek - kıvam alınca da karıştırmaya devam et ki nişasta iyice pişsin. Yine de topak çıkarsa, öğütülmüş fındığı karıştırmadan önce kremayı süzgeçten geçir.