Caprilù al Limone

Hamur yumuşak ve hafif yapışkan olmalı, ama bir parçayı elinde sıkıştırdığında yine de şeklini korumalı. Şekil vermek için fazla gevşek geliyorsa, hepsini birden değil, bir kaşık bir kaşık biraz daha öğütülmüş badem ekle. Şekil vermeden önce ellerini ıslatmak, yapışkan hamurun parmaklarına yapışmasını engeller.

Soyulmamış öğütülmüş badem de olur ama kurabiyelere daha koyu, benekli bir görünüm ve daha rustik bir badem lezzeti verir. Çok ince badem unu daha fazla nem çeker, o yüzden tam 300 g yerine biraz daha azıyla başla ve gerisini sadece hamur fazla ıslak kalırsa ekle. Yağı alınmış badem unundan kaçın, çünkü kurabiyeleri yumuşak değil kuru yapar.

Önce tamamen soğumalarını bekle, sonra oda sıcaklığında hava geçirmez bir kutuda sakla; böylece dışı hafif çıtır kalırken içi yumuşak kalır. Buzdolabına koyma, çünkü nem pudra şekeri kaplamasını eritip yapışkan hale getirir. Birkaç gün sonra kaplama solarsa, servisten önce kurabiyelere biraz taze pudra şekeri serp.

Evet, hamuru karıştırıp üzeri kapalı şekilde birkaç saat buzdolabında bekletebilirsin; şekil vermeden önce oda sıcaklığına gelmesini bekle ki elastik olsun. Kurabiyelere şekil verip şekere bulayabilir ve pişirmeye hazır olana kadar kağıt serili fırın tepsisinde bekletebilirsin. Şekeri limon kabuğu rendesiyle biraz önceden karıştırmak da sorun değil, aromanın daha da gelişmesini sağlar.

En büyüğü fazla pişirmek: 170 °C'de 12-15 dakika sonra kurabiyeler hâlâ soluk görünmeli, gözle görülür bir kızarma kuru olacakları, yumuşak kalmayacakları anlamına gelir. İkincisi, onları çok erken yerinden oynatmak; fırından çıkar çıkmaz çok yumuşaklar ve ancak soğurken sertleşirler. Son olarak, tüm yumurta akını bir seferde eklemek hamuru fazla ıslak yapabilir, o yüzden limon suyuyla birlikte azar azar kat.