Alman Usulü Cheesecake

Bu cheesecake'e hafif, hafif ekşimsi dokusunu veren şey quark, o yüzden krem peynir onu belirgin şekilde daha yoğun ve daha zengin yapar. Quark bulmak zorsa, iyice süzülmüş tam yağlı lor peynirini pürüzsüz olana kadar öğütmek daha yakın bir seçenek, ya da biraz sade yoğurtla inceltilmiş krem peynir karışımı. Hangisini seçersen seç, yumurtalara, krema ve puding tozuna oranın aynı kalması için toplamı 500 g tut.

Puding tozu burada bağlayıcı - quark iç harcını koyulaştırıp su salmak yerine tutmasını sağlıyor. 37 g'lık paketi yaklaşık aynı ağırlıkta mısır nişastası, bir çay kaşığı vanilya özütü ve biraz fazladan şekerle değiştirebilirsin, çünkü sade mısır nişastası ne lezzet ne tatlılık getirir. Hiç koymama, yoksa tam pişirme süresinden sonra bile iç harç gevşek kalır.

Çatlaklar neredeyse her zaman iç harca fazla hava çırpılmasından ya da çok hızlı soğumasından gelir. Quark, şeker, yumurta ve puding tozunu çırpmak yerine sadece pürüzsüz olana kadar karıştır ve sert çırpılmış kremayı nazikçe ekle. Fırını bütün süre boyunca 160°C'de tut ve keki doğrudan soğuk bir odaya almak yerine kalıpta yavaş yavaş soğumaya bırak.

Evet - tarif zaten bir gece soğutmayı istiyor, yani önceden yapılmak üzere tasarlanmış. Pişirilip soğutulup buzdolabına konunca birkaç gün iyi dayanır ve iç harç ikinci günde aslında sertleşip daha düzgün dilimleniyor. Kısa hamuru da önceden hazırlayıp kalıba basmaya hazır olana kadar sarılı şekilde buzdolabında bekletebilirsin.

Önce cheesecake'in kalıpta tamamen soğumasını bekle - sıcak iç harç kırılgan ve taban hâlâ yumuşak. Kalıbı yağlayıp unladığın için, açmadan önce kenarın çevresinde ince bir bıçak gezdirmek genelde iç harcın kenarlara yapıştığı yerleri serbest bırakır. Elinde kelepçeli kalıp varsa onu kullan: taban sıkıca bastırılıyor ve düz kalıptan kolayca dökülmüyor.