Tartaletki jabłkowe z kruszonką

Zależy ci na głębokim, złotym kolorze na całej powierzchni kruszonki, nie tylko przy brzegach, bo 35-40 minut w 180 stopniach daje spodowi z ciasta wystarczająco czasu, żeby się dobrze upiec. Jeśli wierzch przypieka się za szybko w twoim piekarniku, po prostu przykryj ciastka luźno folią aluminiową i piecz dalej, aż upłynie cały wskazany czas. Blada kruszonka zazwyczaj oznacza, że spód pod spodem jest jeszcze trochę miękki.

Sprawdzi się każda jędrna, lekko kwaskowata odmiana jabłek, jaką masz pod ręką, bo chodzi o to, żeby jabłka zachowały swój kształt po podsmażeniu z brązowym cukrem i sokiem z cytryny. Unikaj tylko bardzo miękkich lub mącznych jabłek, bo po pokrojeniu w kostkę i podsmażeniu mają tendencję do rozpadania się na papkę. Sok z cytryny pomaga zrównoważyć słodycz niezależnie od tego, po jaką odmianę sięgniesz.

Gdy ciastka całkowicie ostygną, przechowuj je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej, wtedy zostaną dobre przez kilka dni. Oprósz je cukrem pudrem dopiero tuż przed podaniem, a nie przed przechowywaniem, bo inaczej cukier po prostu wsiąknie w kruszonkę. Jeśli w twojej kuchni jest ciepło, możesz je też włożyć do lodówki, tylko pozwól im wrócić do temperatury pokojowej, zanim się nimi zajmiesz.

Tak, ciasto kruche możesz przygotować i schłodzić na długo przed użyciem, a masa na kruszonkę też skorzysta na chwili odpoczynku w chłodzie, więc oba te kroki możesz spokojnie zrobić wcześniej. Nadzienie jabłkowe najlepiej jednak podsmażyć i odsączyć krótko przed składaniem ciastek, żeby nie rozmiękczyło foremek z ciasta. Dzięki temu samo pieczenie pójdzie ci dużo szybciej.

Największym błędem jest pominięcie czasu schładzania ciasta, bo ciepłe, miękkie ciasto dużo trudniej rozwałkować i wyłożyć nim foremki na tartaletki bez rozrywania. Kolejny podchwytliwy błąd to nienakłuwanie spodu widelcem, co może prowadzić do bąbli lub nierównego dna podczas pieczenia. A jeśli pominiesz odsączenie nadmiaru soku z nadzienia jabłkowego, ryzykujesz rozmoknięty spód zamiast chrupiącego.