Biscotti ai Pinoli

Tak - posiekane migdały, orzechy laskowe albo pistacje sprawdzą się dobrze, bo orzechy leżą tu na wierzchu, a nie w cieście. Kawałki niech będą małe, żeby wcisnęły się w powierzchnię i podczas pieczenia nie spadały. Podane 20 g to lekka posypka, więc nada się każdy orzech posiekany podobnie grubo.

Kulki ciasta trzeba docisnąć na tyle mocno, żeby orzechy lekko zapadły się w powierzchnię, a nie tylko na niej leżały. Najpierw posyp orzechami, potem dociśnij i spłaszcz kulkę - ciasto zamyka się wokół nich, gdy się rozpływa. Jeśli masło było za zimne, ciasto pozostaje sztywne i nie utrzyma orzechów.

Tak, ciasto dobrze znosi schłodzenie i można je zrobić dzień wcześniej. Przed formowaniem pozwól mu wrócić do temperatury pokojowej, bo inaczej kulki po 25 g pękają przy spłaszczaniu. Ciasteczka możesz też uformować i posypać, a potem trzymać w lodówce na blasze, aż zabierzesz się do pieczenia.

Gdy są całkiem wystudzone, trzymaj je w szczelnej puszce w temperaturze pokojowej - schowane jeszcze ciepłe zatrzymują parę i rozmiękczają chrupiącą skorupkę. Nie chowaj ich do lodówki, bo wilgoć szkodzi konsystencji. Końcowy cukier puder dodaj tuż przed podaniem, a nie przed przechowywaniem.

Największy to przepieczenie - w 170 °C / 340 °F są gotowe po 12-15 minutach, gdy brzegi są dopiero złote, a środki nadal wyglądają na jasne i miękkie. Twardnieją podczas stygnięcia, więc wyjęcie ich, gdy wydają się lekko niedopieczone, daje kruche wnętrze. Drugi błąd to zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki; dodawaj ją stopniowo i przestań, gdy tylko ciasto się połączy.