Vanillekipferl

Malte avskallede mandler utgjør 70 g av deigen og står for mye av mørheten, så de trenger en erstatning i samme mengde, ikke bare mer mel. Finmalte hasselnøtter eller valnøtter fungerer godt og endrer bare smaken. For en nøttefri versjon kan du bruke samme vekt av noe tilsvarende, for eksempel malte solsikkefrø. Hold malingen fin, for grove biter gjør at de tynne spissene på halvmånene knekker når du bøyer dem.

Oppbevar dem i en tett boks i romtemperatur når de er helt avkjølt - oppskriften understreker at de først blir møre og stabile etter full avkjøling, og hvis du pakker dem varme, blir dampen fanget og de mykner. Legg dem i lag med bakepapir mellom, siden halvmånene er skjøre og melisovertrekket lett gnis av. Mange synes konsistensen blir bedre etter en dag eller to i boksen, og du kan drysse over litt ekstra melis før servering.

Ja - deigen er allerede formet til en rull og pakket inn i plastfolie for de 60 minuttene i kjøleskapet, så du kan bare la den stå lenger og bake dagen etter. Hvis den har blitt for fast til å skjæres pent, la den stå noen minutter i romtemperatur før du skjærer 1,5 cm tykke skiver. Den innpakkede rullen egner seg også godt til frysing. Tin den i kjøleskapet til den akkurat lar seg skjære.

Deigen er veldig mør: 100 g smør mot 140 g mel og 70 g mandler, uten egg eller væske som binder. At den smuldrer, betyr som regel at den bare trenger et minutt til med rask elting, så de kalde smørterningene fordeler seg. Trykk den godt sammen i stedet for å tilsette vann, som ville gjort den seig. Hvis den fortsatt ikke vil holde sammen, kan smøret være for kaldt rett fra kjøleskapet. La terningene stå noen minutter, men jobb fort, så smøret ikke blir varmt hele veien gjennom.

At de fløt utover, betyr at smøret var for varmt da kjeksene gikk inn. Derfor ber oppskriften om å sette de formede halvmånene kaldt i ytterligere 15-20 minutter hvis deigen blir myk mens du former. Rull hvert stykke til en kule først, så til en kort rull, og bøy endene nedover slik at halvmånen får jevn tykkelse - tynne, overbearbeidede spisser brunes fort og knekker. På 170 °C / 338 °F i 12-15 minutter skal kjeksene holde seg lyse med bare et snev av farge på spissene, så ta dem ut før de får ordentlig farge.