Tyrolsk nøttekake

Den vanligste årsaken er at du rørte for mye etter at melet kom oppi - oppskriften sier med vilje at du bare skal vende inn de tørre ingrediensene og melken kort og ikke røre for mye, for for mye røring utvikler melet og gjør krumma seig. Den andre årsaken er at den sto for lenge i ovnen: 50-60 minutter er et spenn, ikke et mål, så start pinnetesten allerede ved 50 minutter. Pass også på at smør og egg er ordentlig blandet til en lys, kremet masse før melet kommer til, for en skilt røre blir ofte tett når den bakes.

Malte mandler eller valnøtter fungerer i samme mengde på 180 g og holder balansen i røren, men smaken blir mildere med mandler og mer bitter med valnøtter. De malte hasselnøttene gir her både fett og struktur, så ikke bytt dem ut med mer mel - kaka ville blitt tørr. En glutenfri 1:1-bakeblanding kan brukes i stedet for de 200 g hvetemelet; la røren hvile noen minutter før den går i formen, så blandingen rekker å ta til seg væske.

De strøs over toppen i stedet for å røres inn av akkurat denne grunnen, så røren må være tykk nok til å holde dem oppe. Jevn ut toppen først, strø så sjokoladebitene og nøttene over og trykk dem bare helt lett ned - skyver du dem dypt, havner de rett på bunnen under baking. Ser røren løs ut fordi all melken gikk i på én gang, veksler du mellom den og den tørre blandingen neste gang, slik oppskriften beskriver.

La den kjølne helt først - et brød som pakkes inn mens det fortsatt er varmt, blir bløtt av sin egen damp. Lufttett ved romtemperatur holder den seg god i flere dager, og smaken av hasselnøtt og kanel runder seg faktisk av etter en dag, så å bake den dagen før du skal servere er en ekte fordel. Dryss på melisen først rett før servering, siden den løser seg opp i overflaten med tiden. Den kan også fryses, enten hel eller i skiver.

Bland de tørre ingrediensene - mel, bakepulver, kanel og malte hasselnøtter - på forhånd og oppbevar dem tildekket, men la ikke den ferdige røren stå: Bakepulveret begynner å virke så snart det møter melk og egg, og kaka hever seg mindre. Bruker du en annen form enn en brødform, smør og mel den på samme måte og juster tiden, siden en bredere og flatere form steker raskere enn de 50-60 minuttene som er oppgitt her. Uansett form: Sjekk alltid med en trepinne i stedet for å stole på klokka.