Food with Style Baking Club

Bak det steg for steg med video

Passende kursmodul: Gjærdeig

Bakekurs med 9 moduler og 34 videoleksjoner
1:1-chat med Food with Style Baking Chef
Community-chat og e-bok med 100 oppskrifter

Oppdag Baking Club

Fra 8,33 € i måneden (99,90 € per år)

1 år inkludert i Bakesett + bakekurs & E-bok

FAQ

Spørsmål om Jam Brioche

Hvorfor hever ikke deigen min etter 90 minutter?

Den vanligste årsaken er melk som var for varm da gjæren ble aktivert - den skal være lunken, ikke varm å ta på, ellers dør gjæren. Sjekk også at gjæren faktisk viste livstegn i fordypningen med melken og sukkeret før du tilsatte salt og smør, for salt i direkte kontakt med gjæren bremser den. Et kjølig kjøkken trenger rett og slett mer tid, så bedøm etter at deigen dobles i størrelse og ikke etter klokka.

Kan jeg bruke en annen type syltetøy i stedet for aprikos?

Ja, men velg et tykt, fast syltetøy - aprikos fungerer godt her fordi det blir liggende når rullen rulles og skjæres. Tynn eller veldig saftig syltetøy renner ut av de oppskårne sidene under baking og karamelliserer seg fast på brettet. Er syltetøyet ditt rennende, rør det glatt og bruk litt mindre enn teskjeen per stykke, så lagene fortsatt lukker seg.

Hvordan oppbevarer jeg briochene og holder dem myke?

Oppbevar dem i en tett beholder ved romtemperatur og ikke i kjøleskapet, som fort tørker ut fet deig. På grunn av egget og smøret i deigen holder de seg møre et par dager, og noen sekunder med forsiktig oppvarming gjør dem myke igjen. Dryss på melisen rett før servering, siden den løser seg opp i overflaten hvis den blir stående.

Kan jeg forberede deigen i forveien?

Ja - etter elting kan du la deigen heve sakte i kjøleskapet over natten i stedet for 60-90 minutter ved romtemperatur, og så la den få romtemperatur før du former. Du kan også forme tvinnene, dekke dem til og sette dem kaldt, og så la dem tine opp og heve seg før du pensler med eggeplomme og melk. Pensle med egg først rett før baking, så det ikke trekker inn i deigen.

Hvorfor lekker syltetøyet ut og tvinnen mister formen?

Som regel er det for mye fyll, eller det er strøket helt ut til kantene - oppskriften bruker omtrent en teskje, strøket tynt, så la det være en tydelig kant når du ruller rektangelet. Rull rullen stramt fra langsiden så det ikke blir hull, og klyp skjøten igjen før du skjærer. Når du tvinner de to trådene, hold de oppskårne sidene opp og jobb forsiktig, for hard tvinning presser syltetøyet ut av lagene.