Lemon Raspberry Muffins

Ja, men vend dem rett fra fryseren inn i røren uten å tine dem først, ellers slipper de saft og farger hele røren rosa. Vend dem først i litt av den avmålte melen, så blir de hengende i røren i stedet for å synke til bunns. Frosne bær kjøler også ned røren, så sjekk om muffinsene er ferdige mot slutten av de 25-30 minuttene.

Rømme eller crème fraîche fungerer nesten helt likt, siden oppskriften bare bruker 80 g og er avhengig av yoghurten for fuktighet og friskhet. En tykk plantebasert yoghurt går også fint, bare pass på at den er usøtet, slik at de 80 g sukker holder seg i balanse. Unngå tynn drikkeyoghurt - den gjør røren for tynn til å holde bringebærene og strøselet på toppen.

Det kommer nesten alltid av at røren er blandet for mye etter at melet er kommet i. Oppskriften sier med vilje at du bare skal røre til det ikke er tørt mel igjen - noen få klumper er helt riktig. Luftigheten skal komme fra eggene og sukkeret som er pisket i minst 2 minutter, ikke fra at du jobber i røren etter at melet er tilsatt.

Strøselet er den perfekte delen å lage i forveien: gni sammen de 30 g melet, 20 g sukkeret og 20 g smøret, og oppbevar smulene i kjøleskapet eller fryseren til du trenger dem - kaldt smør gjør bare teksturen bedre. Selve røren bør ikke stå og vente, for bakepulveret begynner å virke så snart det møter de våte ingrediensene og sitronsaften. Du kan derimot måle opp og blande de tørre ingrediensene på forhånd, så er det bare å sette sammen på bakedagen.

La dem avkjøles helt på rist først, og oppbevar dem så i en løst lukket boks i romtemperatur - en tett boks gjør strøselet bløtt. Takket være yoghurten og oljen holder de seg saftige i et par dager, og sitronsmaken setter seg faktisk fint. Skal de holde lenger, fryser du dem enkeltvis og varmer dem kort i 180 °C for å gjøre toppen sprø igjen.