Name: Muffins med sitron og bringebær
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Ingredients: 2 egg (str. M); 80 g sukker (ca. ⅓ cup); 1 ts vaniljeekstrakt; 80 g gresk yoghurt (ca. ⅓ cup); 40 ml solsikkeolje (ca. 3 tbsp); Revet skall og saft av ½ økologisk sitron; 100 g hvetemel (¾ cup + 1 tbsp); 1 ts bakepulver; 1 klype salt; 90 g friske bringebær (ca. ¾ cup); 30 g hvetemel (¼ cup); 20 g sukker (1½ tbsp); 20 g kaldt smør (1½ tbsp)

Fremgangsmåte

1
Forvarm ovnen til 180°C (356°F) over- og undervarme. Legg 6 muffinsformer i et muffinsbrett.
2
Pisk egg, sukker og vaniljeekstrakt til det er lyst og luftig - minst 2 minutter på høy hastighet med håndmikser.
3
Tilsett olje, yoghurt, sitronsaft og sitronskall, og bland til røren er glatt.
4
Bland mel, bakepulver og salt i en egen bolle. Ha det i den våte røren og rør akkurat til melet er blandet inn - ikke rør for mye.
5
Vend forsiktig inn bringebærene.
6
Fordel røren jevnt i muffinsformene (fyll dem ca. ¾ fulle).
7
Til strøsselet smuldrer du alle ingrediensene sammen med fingertuppene til du får grove smuler. Strø det over muffinsene.
8
Stek i 25-30 minutter, til de er gyllne og en tannpirker stukket i midten kommer ut ren.
9
La muffinsene avkjøles på rist.
10
Dryss over melis om du vil. Disse muffinsene er herlig myke og saftige, og dufter av ren sommer.