FAQ

Spørsmål om Melonpan

Kakedeigen min sprekker eller smuldrer når jeg kjevler den ut - hva gikk galt?

Toppingen har bare 90 g mel, 40 g sukker, 30 g smør og 1-2 ss melk, så det er en stiv deig som trenger at smøret er skikkelig bløtt. Hvis den smuldrer, elt inn den andre spiseskjeen melk litt etter litt til den holder sammen og blir glatt. Kjevle ut sirklene mellom to ark bakepapir eller på et lett melet underlag, og hvis deigen blir for varm og river, kjøl den kort før du former den.

Kan jeg bytte den tørre instant gjæren med fersk gjær, og kan jeg bruke plantebasert melk?

Fersk gjær fungerer hvis du smuler den ned i fordypningen sammen med sukkeret og den lunkne melken i stedet for 1 ts instant gjær, og lar den stå til den skummer før du blander inn resten. Til de 100 ml melk i deigen og de 1-2 ss i toppingen går usøtet plantebasert melk fint - melken står hovedsakelig for væske og litt fylde. Hold smøret bløtt i begge deigene, for teksturen på gjærdeigen og kakeskorpen avhenger av at det er smidig og ikke smeltet.

Hvordan oppbevarer jeg melonpan så kakeskorpen holder seg sprø?

La rundstykkene avkjøles helt før du oppbevarer dem, ellers myker dampen fra den myke gjærdeigen opp den sukkerdryssede skorpen nedenfra. Oppbevar dem i romtemperatur i en løst tildekket boks eller papirpose i stedet for en tett boks, og spis dem innen en dag eller to. For å friske opp skorpen, varm dem noen minutter i ovnen på bakingtemperaturen 180 °C (350 °F).

Kan jeg forberede en del av oppskriften dagen før?

Ja - kakedeigen er den enkleste delen å lage i forveien, siden den holder seg godt innpakket i kjøleskapet; la den bare bli litt myk før du kjevler den ut til sirkler. Gjærdeigen kan også heve sakte i kjøleskapet over natten i stedet for i romtemperatur, og deles i 6 boller neste morgen. Uansett, behold den siste hvilen på 30 minutter etter at toppingen er lagt på, for det er den som gir rundstykkene løft i ovnen.

Hvorfor gled kakeskorpen min av eller revnet under baking?

Oppskriften går ut på at du legger kakesirkelen som en lue som ikke når helt ned til bunnen, så gjærdeigen har plass til å utvide seg oppover uten å presse skorpen av. Hvis sirklene kjevles for tynt, revner de når rundstykket hever seg, og hvis de trekkes for langt ned, kan de gli. Skjær rutemønsteret med en skarp kniv, så skorpen har tydelige linjer å sprekke langs, og press toppingen forsiktig fast på ballen så den fester seg før den siste hvilen på 30 minutter.