Magdalenas

Oppskriften bygger på 60 ml flytende olje, som holder seg flytende i røren og gjør smulen saftig og lett i flere dager. Bytter du med smeltet smør, bruk samme mengde og la det avkjøles litt før du tilsetter det, ellers kan det begynne å koke eggblandingen. Regn med en litt tettere, mer smørete smule og en mindre tydelig kuppel enn med olje.

Kuppelen kommer av varmesjokket: formen må inn i en fullstendig forvarmet ovn på 220 °C (430 °F), og først etter 5 minutter skrur du ned til 180 °C (350 °F). Åpner du ovnen i løpet av de første minuttene eller hopper over forvarmingen, faller temperaturen og toppene blir flate. Å kjøle den fylte formen i 15-30 minutter før baking og fylle papirformene godt ¾ opp hjelper også røren å heve oppover i stedet for utover.

Du kan sette røren kaldt i noen timer, og oppskriften har allerede 15-30 minutter kjøling innebygd, så en lengre hvile går fint. Hold den tildekket og rør bare helt kort i den før du fyller papirformene, siden luften som er pisket inn i egg og sukker er det som gjør dem lette. La den helst ikke stå over natten: bakepulveret begynner å reagere så snart det møter den fuktige røren, og mister løftekraft.

La dem avkjøles helt, og oppbevar dem så i en tett boks i romtemperatur; oljen i røren holder dem myke i et par dager. Unngå kjøleskapet, som tørker dem ut og tar bort sitronskallaromaen. De smaker best ferske, så hvis du vil ha den sprø sukkertoppen på sitt beste, bak dem samme dag som du skal spise dem.

Å røre for mye etter at melet er kommet i - oppskriften sier at du bare skal røre til det er glatt av en grunn, for ekstra røring utvikler gluten og gir seige muffins med tunneler. Den andre vanlige glippen er å korte ned de 3-4 minuttene med pisking av egg, sukker og salt; den blandingen må bli lys, tykk og luftig, siden den står for det meste av løftet. Sikt melet og bakepulveret som beskrevet, så du slipper å røre ut klumper senere.