Kavala Kurabiyesi

Name: Kavala Kurabiyesi
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 15 kjeks
Ingredients: 135 g smør, mykt og romtemperert (9 ½ tbsp); 50 g melis (⅓ cup); 50 g malte, skåldede mandler (½ cup); 60 g grovhakkede mandler eller mandelflak (½ cup); 190 g hvetemel (1 ½ cups); 1 tsp vaniljeekstrakt; 1 klype salt; melis til drysse over

Delikate mandelkjeks med tyrkisk tradisjon - smørrike, lette og forsiktig nøtteaktige. En tidløs godbit som har vært elsket i mange hjem i generasjoner.

Del

Porsjoner

15 kjeks

Steketid 15 minutter

Ingredienser

135 g smør, mykt og romtemperert (9 ½ tbsp)
50 g melis (⅓ cup)
50 g malte, skåldede mandler (½ cup)
60 g grovhakkede mandler eller mandelflak (½ cup)
190 g hvetemel (1 ½ cups)
1 tsp vaniljeekstrakt
1 klype salt
melis til drysse over

Fremgangsmåte

1
Rist omtrent halvparten av melet (rundt 90-95 g / ¾ cup) lett i en tørr panne på middels varme til det blir lyst beige. Rist de hakkede mandlene i en annen panne til de er gyllne og dufter godt. Ta begge av varmen og la dem bli helt kalde.
2
Pisk smør og melis luftig og kremet i en stor bolle. Tilsett vaniljeekstrakt og salt.
3
Ha i den ristede mel- og mandelblandingen, de malte mandlene og resten av melet. Elt raskt sammen til en myk deig som er lett å forme - den skal samle seg uten å smuldre. Hvis deigen føles for tørr, tilsett 1-2 tsp melk eller 1 tsp mykt smør.
4
Pakk deigen inn i plastfolie og sett den kaldt i cirka 30 minutter.
5
Forvarm ovnen til 170 °C / 340 °F (over- og undervarme). Trill deigen til en pølse og stikk ut halvmåner med en kakeform.
6
Legg dem på et stekebrett med bakepapir og stek i 15-18 minutter, til kantene så vidt er gyllne (de skal ikke bli brune).
7
Når kjeksene er helt avkjølte, drysser du et godt lag melis over. Møre, smørrike og fulle av fin mandelaroma - den ekte smaken av Kavala Kurabiyesi.

Video

Kavala Kurabiyesi Questions

How do I know when the flour is roasted enough, and can I skip that step?

Toast roughly half the flour (about 90-95 g) in a dry pan over medium heat only until it turns light beige and smells nutty - pull it off the heat before it darkens, since scorched flour tastes bitter. Skipping this step still gives you a cookie, but you lose the toasty depth that makes Kavala Kurabiyesi taste the way it should. Let the roasted flour cool before it meets the butter, otherwise the butter melts and the dough turns greasy instead of soft and moldable.

Can I use other nuts instead of almonds?

Hazelnuts or walnuts work in place of the 60 g coarsely chopped almonds and give a stronger, darker nut flavor. For the 50 g ground blanched almonds, stay with almonds if you can - they are mild and keep the dough pale and fine-textured, which is the character of this cookie. Whatever you use, roast the chopped nuts as the recipe directs so the aroma comes through.

My dough is crumbly and won't hold together - what went wrong?

This dough is meant to be soft and lightly moldable, so crumbliness usually means the butter was too cold or wasn't beaten creamy enough with the powdered sugar. Let the butter come properly to room temperature, beat it until light, and knead only briefly - long kneading develops the flour and makes the cookies tough rather than tender. If it still resists, warm it slightly between your hands for a moment; do not add liquid, as there is none in the recipe.

Can I prepare the dough ahead of time?

Yes - the dough already needs about 30 minutes chilled in plastic wrap, and you can leave it in the fridge considerably longer if that suits your schedule. Take it out and let it soften a little before you shape the log and cut the half-moons, otherwise firm dough will crack at the edges. You can also shape the cookies and keep the tray cold until the oven reaches 170 °C / 340 °F.

How should I store the baked cookies, and when do I dust them with sugar?

Dust only once the cookies are completely cooled - on warm cookies the powdered sugar melts and disappears into a damp glaze. Keep them in an airtight tin at room temperature; the high butter and almond content keeps them tender for days, while a humid spot or the fridge softens the crumb. Give them a fresh dusting of powdered sugar just before serving if the first coat has been absorbed.

deilig, testet og klar til å inspirere

Utforsk 400+ smakfulle oppskrifter

Cake

Bli med i vårt Fellesskap!

Vårt nyhetsbrev er ikke fylt med irriterende tilbud – det er fylt med ekte verdi. Få deilige oppskrifter, spennende oppdateringer fra fellesskapet, og mye mer!