Kavala Kurabiyesi

Rist omtrent halvparten av melet (rundt 90-95 g) i en tørr panne over middels varme, bare til det blir lyst beige og lukter nøtteaktig - ta det av varmen før det blir mørkere, for svidd mel smaker bittert. Hopper du over dette trinnet, får du fortsatt en kjeks, men du mister den ristede dybden som gjør at Kavala Kurabiyesi smaker slik den skal. La det ristede melet avkjøles før det møter smøret, ellers smelter smøret og deigen blir fet i stedet for myk og lett å forme.

Hasselnøtter eller valnøtter fungerer i stedet for de 60 g grovhakkede mandlene og gir en sterkere, mørkere nøttesmak. Til de 50 g malte avskallede mandlene bør du holde deg til mandler hvis du kan - de er milde og holder deigen lys og finkornet, som er selve særpreget ved denne kjeksen. Uansett hva du bruker, rist de hakkede nøttene slik oppskriften sier, så aromaen kommer fram.

Denne deigen skal være myk og lett å forme, så at den smuldrer, betyr som regel at smøret var for kaldt eller ikke ble pisket kremet nok med melisen. La smøret komme skikkelig til romtemperatur, pisk det lyst, og kna bare kort - lang elting utvikler melet og gjør kjeksene seige i stedet for møre. Hvis den fortsatt gjør motstand, varm den litt mellom hendene et øyeblikk. Ikke tilsett væske, for det er ingen i oppskriften.

Ja - deigen trenger allerede omtrent 30 minutter kaldt i plastfolie, og du kan la den stå i kjøleskapet betydelig lenger hvis det passer deg. Ta den ut og la den bli litt myk før du former rullen og skjærer halvmånene, ellers sprekker fast deig i kantene. Du kan også forme kjeksene og holde platen kald til ovnen har nådd 170 °C / 340 °F.

Dryss først når kjeksene er helt avkjølt - på varme kjeks smelter melisen og forsvinner i en fuktig glasur. Oppbevar dem i en tett boks i romtemperatur. Det høye innholdet av smør og mandler holder dem møre i flere dager, mens et fuktig sted eller kjøleskapet mykner krummen. Gi dem et nytt lag melis rett før servering hvis det første har trukket seg inn.