Kanelsnurrbrød

Den vanligste årsaken er at melken var for varm da gjæren ble løst opp i den. Oppskriften ber om lunken melk nettopp av den grunn, siden varme over kroppstemperatur dreper gjæren. Et kaldt kjøkken bremser også ting, så la deigen hvile et lunt sted uten trekk. Sjekk også at tørrgjæren fortsatt er innenfor datoen, for en deig med egg og smør som denne er tung og trenger aktiv gjær for å løfte den.

Brødmel fungerer godt her og gir de vridde trådene litt mer struktur, noe som hjelper dem å holde formen i brødformen. Hvis du bruker fullkornsmel, bytt bare ut en del av de 250 g, for kliet skjærer gjennom svirvelen og deigen tar opp mer væske - du kan trenge en skvett mer melk enn de 110 ml som er oppgitt. Hold mengdene av sukker, salt og smør som skrevet, så krummen forblir myk.

Fyllet inneholder 60 g smør, som smelter og renner hvis smøret var for mykt eller nær smeltepunktet da du blandet det - det skal være mykt, men fortsatt kremet, og 1 ts mel er der for å hjelpe til med å binde det. Å smøre det for tykt nær kantene presser det også ut når du ruller opp stokken stramt. Noe smør som siver ut i formen er normalt og gir deg bare en karamellisert skorpe på bunnen.

Ja - etter elting dekker du til deigen og lar den heve sakte i kjøleskapet over natten, og så lar du den komme til romtemperatur før du kjevler den ut. Du kan også forme tvinningen, legge den i brødformen og sette den kaldt tildekket. Om morgenen lar du den stå fremme til den er luftig i stedet for de 30 minuttene i romtemperatur. Pensle med eggeplomme først rett før den går inn i ovnen på 180 °C (350 °F).

La det avkjøles helt, som oppskriften sier, og oppbevar det så innpakket eller i en tett boks i romtemperatur - kjøleskapet tørker ut denne typen beriket deig. Det egner seg godt til frysing helt eller i skiver. Pakk det stramt inn og tin det i romtemperatur, og varm det så kort i ovnen for å få tilbake den myke krummen. Dryss over melisen først etter oppvarmingen, siden den løser seg opp på en varm overflate.