Hasselnøttkjeks

Deigen skal være myk, men hvis den klistrer seg til hendene, betyr det som regel at smøret var for varmt eller at melet ikke ble målt nøyaktig. Sett deigen kaldt i 20-30 minutter i kjøleskapet, og form deretter kuler på størrelse med en valnøtt med kalde hender. Siden det bare er én eggeplomme og ingen væske, blir deigen pålitelig fastere igjen når smøret er kaldt.

Ja - malte mandler fungerer som et en-til-en-bytte for de 100 g malte hasselnøttene og gir en mildere og litt søtere kjeks. Malte valnøtter eller pekannøtter fungerer også, men smaker mer markant. Hold mel, bakepulver og salt akkurat slik det står, for nøttene her bidrar både til struktur og til smak.

Gå etter utseendet, ikke etter klokka: etter 13-15 minutter skal overflatene ha fine sprekker mens kjeksene fortsatt er lyse, med bare de nederste kantene lett gylne. De kjennes veldig myke ut i ovnen - det er helt normalt, for de blir faste når de avkjøles. Hvis du venter til de er brune over det hele, blir de tørre og mister den smuldrende konsistensen.

Ja, deigen holder seg godt innpakket i kjøleskapet i opptil to dager. La den stå noen minutter i romtemperatur før du former den, så den ikke smuldrer. Du kan også forme kulene, trykke ned de hele hasselnøttene og fryse dem på et brett, og så steke dem rett fra frysen med et par minutter ekstra. Vend dem i melis først rett før steking, ikke før oppbevaring - det er valgfritt.

La dem avkjøles helt først - varme kjeks gir fra seg damp og blir bløte i en lukket boks. I en tett boks i romtemperatur holder de seg smuldrende og nøtteaktige i omtrent en uke. Hvis du har vendt dem i melis, dryss dem lett med melis igjen før servering, siden sukkeret gjerne trekkes inn under oppbevaringen.