Gâteau aux Amandes

Ja, fint mandelmel fungerer godt her, siden det bare er avskallede mandler malt enda finere. Krummen blir litt glattere og mindre rustikk enn med grovere malte mandler. Vei det opp til 100 g i stedet for å måle med kopp, siden fint mel pakker seg annerledes og kan rote til balansen i røren.

Oppskriften er skrevet for en form på 19 cm (7,5 tommer), så en større form sprer den samme røren tynnere og steker raskere. Begynn å teste med en tannpirker rundt 25 minutter i stedet for 35, og regn med en flatere kake med større andel skorpe. Hvis du vil ha den opprinnelige høyden, er det bedre å skalere opp ingrediensene enn å strekke denne mengden.

De to vanlige årsakene er at smør og sukker ikke ble pisket nok, og at du rørte for mye etter at de tørre ingrediensene kom i. Pisk til blandingen virkelig er lys og luftig, for den innelukkede luften står for mye av løftet sammen med bakepulveret. Vend så mandelmelblandingen inn bare til den akkurat holder sammen, for ekstra røring slår luften ut igjen.

Du kan smøre og kle springformen og blande malte mandler, mel, bakepulver og salt flere timer i forveien. Selve røren er bedre å steke med en gang, fordi bakepulveret begynner å virke så snart det møter de våte ingrediensene. Ta heller eggene og smøret ut tidlig, siden oppskriften ber om egg i romtemperatur og mykt smør, som begge pisker seg mye lettere sammen.

Oppbevar den i en tett boks i romtemperatur, der de malte mandlene hjelper den å holde seg deilig saftig i 2-3 dager. Dryss over melis rett før servering i stedet for på forhånd, siden den sakte løser seg opp i overflaten på kaken. Hvis du har pyntet med mandelflak, unngå kjøleskapet, for den fuktige luften mykner knasen deres.