FAQ

Spørsmål om Franzbrötchen

Hvordan vet jeg at gjæren fortsatt er aktiv før jeg begynner?

Etter at du har rørt gjæren med 1 ts sukker og 2-3 ss lunken melk i fordypningen, la den stå i 10 minutter som oppskriften sier. Du skal se skum eller bobler på overflaten - det betyr at gjæren lever og deigen kommer til å heve seg. Hvis blandingen forblir flat og glatt etter 10 minutter, kast den og begynn på nytt med fersk gjær, siden hele deigen avhenger av dette steget.

Kan jeg bruke tørrgjær eller fersk gjær i stedet for instant gjær?

Ja. Oppskriften starter allerede gjæren i lunken melk med litt sukker, så tørrgjær fungerer i samme mengde og trenger bare de hele 10 minuttene for å skumme. Fersk gjær fungerer også - smuldre den ned i melken i fordypningen og rør til den er oppløst. Uansett hva du bruker, hold melken lunken, ikke varm, ellers dreper du gjæren.

Hvorfor lekket fyllet ut og brant seg fast på bakeplaten?

Det skjer som regel når smøret i fyllet er for bløtt eller deigen er rullet for løst. Bland brunt sukker, kanel og smør til en smørbar pasta i stedet for en rennende, og smør den jevnt ut så det ikke dannes tykke lommer. Rull deigen stramt fra den lange siden, og bak alltid på bakepapir som oppskriften sier - litt karamell som slipper ut er normalt og løsner rett av papiret.

Kan jeg lage deigen dagen før?

Ja. Elt deigen ferdig gjennom smørsteget, dekk den til og la den heve sakte i kjøleskapet over natten i stedet for i romtemperatur. Neste morgen lar du den komme tilbake til romtemperatur før du kjevler den ut til rektangelet på 20 x 30 cm, ellers sprekker den kalde deigen og smørfyllet lar seg ikke smøre ut. Fortsett så med forming, hevingen på 30 minutter og baking som beskrevet.

Hvordan oppbevarer jeg Franzbrötchen og holder dem myke?

La dem avkjøles helt, og oppbevar dem så i en tett boks i romtemperatur - smøret i både deigen og fyllet holder dem møre i et par dager. For å friske dem opp, varm dem kort i ovnen på samme 180 °C (350 °F) til fyllet blir mykt igjen. De kan også fryses når de er avkjølt; tin og varm dem opp på samme måte.