Eplebrioche

Nei, det er helt normalt: eplebitene jobbes inn i den allerede hevede deigen, og de avgir saft når du bretter dem inn. Bruk bare 1-2 små epler som oppgitt og skjær dem fint, så de fordeler seg uten å vanne ut deigen. Hvis den blir vanskelig å håndtere, dryss litt mel på hendene og bakebordet i stedet for å kna ekstra mel inn i hele deigen, som ville gjort briochene tørre.

Ja. Av fersk gjær bruker du omtrent en halv terning (rundt 20 g), smuldret ut i den lunkne melken sammen med 1 ts sukker, akkurat slik oppskriften starter forhevingen. Instant gjær kan blandes rett inn i melet, men da lar du deigen heve litt lenger før du former, så den fortsatt dobles på det lune stedet.

Et fast, litt syrlig eple holder formen best, siden bitene steker inni deigen i 20-25 minutter og mykere sorter kan bli til mos. Oppskriften ber om å skrelle, ta ut kjernehuset og skjære i terninger, og det er verdt å beholde skrellingen - skall blir seige i en myk briochekrumme. Skjær terningene små, så hver av de omtrent 9 porsjonene får frukt.

Oppbevar dem i en tett boks i romtemperatur. De er best samme dag som de er stekt, fordi eplebitene gjør krummen fuktig og de mykner raskt. Dryss over melis først rett før servering, siden den løser seg opp når de blir stående. For å få et forsprang kan du la den eltede smørdeigen heve sakte i kjøleskapet over natten, og la den så komme til romtemperatur før du jobber inn eplene og former.

De to vanligste årsakene er melk som var for varm da du aktiverte gjæren, og et hevested som var for kjølig - melken skal være lunken, og deigen trenger et skikkelig lunt sted. Å tilsette de 40 g bløtt smør for tidlig eller alt på en gang bremser også gjæren, og derfor eltes det inn gradvis mot slutten. Vær til slutt forsiktig når du jobber inn eplene: deigen flates bare ut med fingrene og eltes ikke hardt igjen, så gassen som har bygd seg opp under hevingen ikke presses ut.