Bakverk

Crème Caramel

Name: Crème Caramel
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Ingredients: 90 g sukker; 1½ ss vann (22-23g); 600 ml helmelk; 4 egg (str. M); 95 g sukker; 1 ts vaniljeekstrakt; 1 klype salt

En tidløs klassiker med silkemyk konsistens og et delikat karamellag - denne crème caramelen er enkel å lage hjemme.

Del

Bakeform

Steketid 55 minutter

Ingredienser

Til karamellen
90 g sukker
1½ ss vann (22-23g)

Til puddingen
600 ml helmelk
4 egg (str. M)
95 g sukker
1 ts vaniljeekstrakt
1 klype salt

Denne oppskriften blir perfekt i vår

Springform Ø 26 cm 49,90 €eller som Bakesett + bakekurs & E-bok for 89,90 €

Fremgangsmåte

1
Forvarm ovnen til 160 °C / 320 °F (over- og undervarme). Gjør klar en stor langpanne til vannbad.
2
Varm sukkeret og vannet i en liten kjele uten å røre til det dannes en gyllen karamell. Hell den straks over i formen på 16 cm og vipp forsiktig på den så bunnen dekkes jevnt. La den stivne.
3
Varm melken til den er varm, men ikke kokende. Ta den av varmen og la den kjøle seg litt ned.
4
Visp egg, sukker, vanilje og salt forsiktig sammen i en bolle til det er blandet. Ikke pisk luft inn i blandingen.
5
Hell den varme melken sakte i eggeblandingen mens du rører forsiktig.
6
Sil blandingen gjennom en finmasket sil over i en ren bolle. For et ekstra silkemykt resultat siler du blandingen 2-3 ganger, til den er helt glatt og uten bobler eller klumper.
7
Hell puddingblandingen forsiktig over den stivnede karamellen.
8
Sett formen i den store langpannen og fyll på varmt vann til det når omtrent halvveis opp langs sidene av formen.
9
Stek i 55-65 minutter. Kantene skal være stive, mens midten fortsatt skal skjelve litt.
10
Ta den ut av ovnen og la den hvile i vannbadet i 10 minutter, ta den så opp og avkjøl helt.
11
Sett den kaldt i minst 4 timer, helst over natten.
12
Ved servering løsner du kantene og hvelver puddingen over på et fat. Karamellen renner naturlig ned over puddingen. Karamell som er igjen i formen, kan helles over. Praktisk tips For best resultat bruker du en form uten løs bunn, siden den er helt tett. Bruker du en springform, må du tette bunnen godt med 2-3 lag aluminiumsfolie som brettes opp langs sidene, slik at det ikke kommer vann inn under stekingen.

Video

Ingenting setter seg fast. Alt slipper.

Kaken slipper rent fra formen, hver gang.

Dobbelt keramisk slippbelegg, PFAS-fritt
Aluminisert stål med 10 års garanti
1 års bakekurs + e‑bok inkludert

Bakesett + bakekurs & E-bok · 89,90 €

Se bakesettet

Food with Style Baking Club

Bak det steg for steg med video

Bakekurs med 9 moduler og 34 videoleksjoner
1:1-chat med Food with Style Baking Chef
Community-chat og e-bok med 100 oppskrifter

Oppdag Baking Club

Fra 14,90 € i måneden, kan sies opp hver måned

1 år inkludert i Bakesett + bakekurs & E-bok

FAQ

Spørsmål om Crème Caramel

Hvordan vet jeg at crème caramelen er ferdig, og hva om den fortsatt ser flytende ut etter 65 minutter?

Bedøm den etter bevegelse, ikke etter en ren pinne: Etter 55-65 minutter skal ytterkantene være fast stivnet mens midten fortsatt vakler forsiktig som én myk masse når du dytter borti formen. Bølger midten fortsatt som flytende melk, gi den 5-10 minutter til i vannbadet og sjekk igjen. Ovner er ulike, og en kaldere melk-egg-blanding eller en dypere form med vann vil begge forlenge steketiden.

Kan jeg bruke en annen melk enn helmelk, eller bytte ut vaniljeekstrakten?

Helmelk er det som gir denne flanen den kremete konsistensen, så lettmelk fungerer, men resultatet smaker tynnere og mindre rikt; bytt heller ut en liten del av de 600 ml med fløte enn å gå magrere. Vaniljeekstrakt kan erstattes med frøene fra en vaniljestang - ha dem i melken mens den varmes, så smaken trekker ut. Behold de 4 eggene og 95 g sukker uendret, for det er de som stivner kremen og balanserer den bitre karamellen.

Hvor lenge holder crème caramel seg, og hvordan oppbevarer jeg den?

La den kjølne til romtemperatur, og sett den så kaldt i formen, tildekket, i kjøleskapet - den holder seg godt i omtrent to til tre dager. Kjøling er ikke valgfritt hvis du vil ha rene skiver og en skikkelig karamellsaus: Det harde karamelllaget løser seg sakte opp til sirup mens den hviler. Vend den ut først rett før servering, ved å kjøre en tynn kniv rundt kanten og snu den over på et fat med kant som kan fange opp sausen.

Kan jeg lage den dagen før et middagsselskap?

Ja, og den blir faktisk bedre slik - stek den en dag i forveien og la den stå i formen i kjøleskapet over natten, så karamellen får tid til å bli til flytende saus. Det du ikke bør gjøre i forveien, er å helle karamellen og la formen stå tom i dagevis; karamell som er helt i formen på 16 cm skal fylles med kremen samme dag. Vend den ut rett fra kjøleskapet på et dypt fat like før den går til bords.

Hva er de vanligste feilene med denne oppskriften?

Tre ting går oftest galt: å røre i sukker og vann mens det karamelliserer, som får det til å krystallisere; å piske luft inn i eggene i stedet for å vispe dem forsiktig, som gir skum og bobler i den stekte flanen; og å helle varm melk i eggene for fort, som får dem til å stivne i biter. Den fjerde er å hoppe over silen - å sende blandingen gjennom den 2-3 ganger er det som gjør konsistensen silkeaktig i stedet for kornete. Pass også på at vannbadet når omtrent halvveis opp på formen, for for lite vann lar kremen bli varm for fort og bli gummiaktig.

deilig, testet og klar til å inspirere