Cevizli Kesme

Den vanligste grunnen er at du hellet varm sirup over bakverket. Sirupen kokes og kjøles helt ned av en grunn: Den skal møte de varme rutene kald, så semulegrynene tar den til seg sakte i stedet for å lukke seg. Gi også deigen noen minutter etter blanding, så semulegrynene rekker å suge til seg smøret og melken - kjennes den fortsatt sandaktig ut i stedet for formbar, blir den tørr i ovnen.

Grove semulegryn fungerer, men gir en grovere, mer åpen krumme og tar til seg mer sirup, så regn med en våtere, seigere rute. Mel er ikke noe godt alternativ her: Med bare 90 ml melk og 200 g smeltet smør er deigen bygget rundt semulegrynenes evne til å suge til seg væske, og den ville blitt en stiv kjeks. Har du bare grove, la deigen hvile litt lenger før du trykker den ut i formen.

Oppbevar den ved romtemperatur i en tildekket boks eller under folie, ikke i kjøleskapet - kulden gjør smøret hardt og demper sirupen. Semulebakverk med sirup holder seg godt i flere dager, og mange synes smaken er bedre dag to, når sirupen har satt seg jevnt gjennom lagene. Ikke dekk den til mens den fortsatt er varm, ellers myker kondens opp den gylne toppen.

Ja - sirupen er det ideelle trinnet å lage på forhånd, siden den uansett må kjølne helt og kan kokes timer eller en dag tidligere. Du kan også hakke valnøttene, både de 160-180 g til fyllet og toppingen, i forveien. Selve deigen blandes og trykkes ut best rett før baking, siden det smeltede smøret stivner når det står og gjør det vanskelig å trykke jevnt.

Det øverste laget. Legg aldri den andre halvdelen av deigen på som én plate - den drar valnøttfyllet med seg og revner. Legg heller små porsjoner jevnt utover overflaten og trykk dem sammen med lett oljede hender, som også hindrer at deigen fester seg til deg. Veier du deigen slik at begge halvdelene blir helt like store, blir dette mye enklere, og skjær rutene opp før baking, ikke etterpå.