Bülbül Yuvasi

Sirupen må være helt kald når den møter de nybakte, fortsatt varme reirene - det er temperaturforskjellen som gjør at de suger til seg akkurat nok uten å falle sammen. Siden sirupen skal småkoke i omtrent 12 minutter pluss 5 til etter sitronsaften, lager du den først og lar den kjølne mens du jobber med deigen. Å helle varm sirup over varme bakverk er den vanligste grunnen til at de blir grøtete.

Ja - hakkede pistasjnøtter, hasselnøtter eller mandler fungerer i stedet for de 60 g valnøttene, siden nøttene ligger i åpningen midt på og ikke blir eltet inn i deigen. Hakk dem til lignende størrelse, så de fyller hullet på 2,5-3 cm pent og ikke ramler av under baking. Hold mengden omtrent lik, ellers ser reirene tynne ut.

Oppbevar dem ved romtemperatur i en boks eller en tett beholder i stedet for i kjøleskapet, der deigen tørker ut og sirupen blir klissete. La dem kjølne og trekke til seg all sirupen helt før du stabler dem, og legg bakepapir mellom lagene så de glaserte toppene ikke setter seg fast i hverandre. De er best de første dagene, mens kantene fortsatt har litt bit.

Både sirupen og deigen egner seg godt til forberedelse: Sirupen må uansett kjøles helt ned og kan hvile i kjøleskapet, og deigen er allerede pakket inn i plastfolie for å hvile kaldt. La deigen få en passe temperatur igjen før du kjevler, ellers sprekker sirklene på 5 cm i kantene. Sett sammen og stek samme dag som du skal servere - reirene smaker best ferske.

Eggehviten som penslet på kantene av de hele sirklene er limet - pensle den rett på kanten der ringen skal sitte, og trykk så den øverste ringen forsiktig ned så de to lagene faktisk binder seg. Å kjevle deigen for tykk eller ujevn er den andre synderen, for tykkere bunner hever seg og dytter ringene til siden i ovnen. Unngå også å fylle midten for full av valnøtter før baking, siden en toppet midte kan løfte ringen når deigen hever seg.