FAQ

Spørsmål om Baumstriezel (Kürtőskalács)

Hvordan vet jeg at deigen er klar til å kjevles ut etter en times heving?

Etter den ene timen med heving skal deigen ha vokst synlig og kjennes myk og luftig ut, og den skal sprette sakte tilbake når du trykker på den med en finger. Hvis kjøkkenet er kjølig, kan den trenge lenger tid - gå etter utseende og følelse, ikke strengt etter klokka. En deig som fortsatt er tett og fast, er vanskelig å kjevle ut til 3-4 mm, og stripene trekker seg sammen igjen når du vikler dem.

Kan jeg bruke instant gjær eller fersk gjær i stedet for tørrgjær?

Ja. Instant gjær kan blandes rett inn i melet sammen med sukker og salt, så du kan hoppe over de 10 minuttene med aktivering i fordypningen og bare tilsette den lunkne melken sammen med de andre ingrediensene. Av fersk gjær smuldrer du omtrent tre ganger vekten av 1 ts tørrgjær ut i fordypningen sammen med litt sukker og melk, og lar den skumme som beskrevet.

Hva kan jeg bruke hvis jeg ikke har cannoliformer?

En hvilken som helst ovnsfast sylinder fungerer så lenge du smører den godt inn, siden oppskriften bygger på at du kan skyve den stekte kaken av. Tykke trepinner eller kremhornformer i metall er de klassiske erstatningene. Du kan også vikle kraftig aluminiumsfolie stramt til en sylinder rundt skaftet på en tresleiv. Hold diameteren liten, så de 20-25 minuttene på 180 °C fortsatt steker deigen helt gjennom.

Hvordan oppbevarer jeg mini-Baumstriezel, og kan jeg forberede noe på forhånd?

De er best samme dag som de er stekt, mens det karamelliserte kanelsukkeret fortsatt er sprøtt. Oppbevar dem løst tildekket i romtemperatur i stedet for i en tett boks, som mykner skorpen. Gjærdeigen er delen du kan forberede på forhånd - etter elting kan du la den heve sakte i kjøleskapet over natten, og så la den komme til romtemperatur før du kjevler. Noen få minutter i en varm ovn vekker restene til live igjen før servering.

Hvorfor gikk Baumstriezelen min i oppløsning eller satt fast i formen?

At den går i oppløsning, betyr som regel at stripene ikke ble viklet stramt nok og overlappet nok, eller at endene ikke ble trykket godt fast mot deigen under før steking. At den setter seg fast, handler nesten alltid om smøring: formene trenger et rikelig lag, og kakene skal bare avkjøles litt før du skyver dem av - helt avkjølt, karamellisert sukker limer dem fast. Trykk også stripeendene godt ned, så kanelsukkeret ikke renner under deigen og sveiser den fast til formen.