FAQ

Spørsmål om Bambas de Nata

Kan jeg bruke instant gjær eller fersk gjær i stedet for de 7 g tørrgjæren?

Ja. Instant gjær fungerer i samme mengde og kan blandes rett inn i melet, så du kan hoppe over de 8-10 minuttene med oppstarting i melk og sukker. Av fersk gjær bruker du omtrent 21 g, smuldret ut i den lunkne melken sammen med teskjeen sukker, og la den skumme som beskrevet. Uansett må melken bare være lunken, for varm melk dreper gjæren.

Deigen forblir klissete og slipper aldri bollen - hva gikk galt?

Denne deigen er beriket med egg og 40 g smør, så den skal føles myk og litt klebrig i begynnelsen. Smøret kommer bevisst sist, og det tar hele 8-10 minutter med elting før glutenet er sterkt nok til at deigen samler seg og slipper kantene. Motstå fristelsen til å tilsette mye ekstra mel - en spiseskje på det meste - for mer mel gjør de stekte Bambas tørre i stedet for luftige.

Kan jeg forberede noe på forhånd?

Bollene er best når du steker dem samme dag som du fyller dem, men du kan elte deigen om kvelden og la den heve første gang sakte i kjøleskapet over natten. Neste morgen former du den, lar den komme til romtemperatur og gjør ferdig andre heving. Du kan også bake bollene en dag i forveien og oppbevare dem tett når de er helt avkjølt. Pisk fløten først rett før du fyller, og fyll alltid Bambas etter at de har avkjølt helt, ellers smelter fløten.

Hvordan oppbevarer jeg fylte Bambas, og hvor lenge holder de seg?

Når de er fylt med pisket fløte, må de i kjøleskapet, og de er egentlig best samme dag, siden den fuktige fløten mykner krummen etter hvert. Oppbevar dem i en boks med lokk, så de ikke tar til seg lukt fra kjøleskapet, og dryss over den siste melisen rett før servering, for den løser seg opp når de blir stående. Ufylte boller holder seg bedre i romtemperatur i en tett boks, og de egner seg også godt til frysing - tin, del og fyll.

Den pisket fløten ble tynn eller grynete - hvordan får jeg en fyll som holder formen?

Fløten må være skikkelig kald, rett fra kjøleskapet, og det hjelper å kjøle ned bollen og visper også, for varm fløte lar seg ikke piske stiv. Pisk den bare til den danner stive topper, og stopp der - pisker du lenger, blir den grynete og begynner å bli til smør. Hvis du vil at fyllet skal holde seg pent sprøytet i flere timer, søtner du mot den øvre enden av de 1-2 spiseskjeene melis, eller bruker en fløtestabilisator.