Vanillekipferl

A hámozott őrölt mandula a tészta 70 g-ját adja, és sokat hozzátesz a puhaságához, ezért egy az egyben való cserére van szükség, nem csak több lisztre. A finomra őrölt mogyoró vagy dió jól működik, és csak az ízt tolja el; diómentes változathoz használj ugyanennyi súlyban a nagyon finomra őrölt hámozott mandula helyettesítőjét, például őrölt napraforgómagot. Az őrlés maradjon finom, mert a durva darabok miatt a vékony félhold csúcsai eltörnek, amikor meghajlítod őket.

Teljes kihűlés után légmentesen záródó fémdobozban tárold szobahőmérsékleten - a recept hangsúlyozza, hogy csak teljes kihűlés után lesznek puhák és stabilak, és ha melegen csomagolod el őket, a gőz összegyűlik, és megpuhítja őket. Rétegezd sütőpapírral, mert a félholdak törékenyek, és a porcukros bevonat könnyen lekopik. Sok sütögető szerint az állag egy-két nap után a dobozban javul, és tálalás előtt megszórhatod egy kis extra porcukorral.

Igen - a tészta már rudat formázva, fóliába csomagolva pihen a 60 perces hűtés alatt, így egyszerűen hosszabb ideig a hűtőben hagyhatod, és másnap süthetsz. Ha túlságosan megkeményedett ahhoz, hogy tisztán szeletelhető legyen, hagyd néhány percig szobahőmérsékleten, mielőtt felvágod az 1,5 cm-es szeleteket. A becsomagolt rúd jól fagyasztható is; a hűtőben olvaszd ki, amíg éppen szeletelhető lesz.

A tészta nagyon rövid: 100 g vaj 140 g liszttel és 70 g mandulával szemben, tojás és a kötéshez szükséges folyadék nélkül. A morzsálódás általában azt jelenti, hogy még egy percnyi gyors gyúrásra van szüksége, hogy a hideg vajkockák eloszoljanak - nyomd erősen össze, ne adj hozzá vizet, mert attól kemény lesz. Ha még mindig nem áll össze, lehet, hogy a vaj közvetlenül a hűtőből túl hideg; hagyd a kockákat néhány percig állni, de dolgozz gyorsan, hogy a vaj ne melegedjen át.

A szétfolyás azt jelenti, hogy a vaj túl meleg volt, amikor a kekszek bekerültek, ezért kéri a recept, hogy a megformázott félholdakat hűtsd még 15-20 percig, ha a tészta formázás közben megpuhul. Minden darabot előbb golyóvá, aztán rövid rúddá gyúrj, és a végeket hajlítsd lefelé, hogy a félhold vastagsága egyenletes legyen - a vékony, túlgyúrt csúcsok gyorsan megbarnulnak és eltörnek. 170 °C / 338 °F-on 12-15 perc alatt a kekszeknek halványnak kell maradniuk, csak a csúcsokon egy kis színnel, ezért vedd ki őket, mielőtt igazi színt kapnának.