Vanilla Buchteln

Igen, az 1 tk szárított élesztőt cserélheted instant élesztőre, és egyszerűen közvetlenül a lisztbe keverheted, kihagyva a meleg tejes előtészta lépést. A tésztának így is szüksége lesz a teljes kelesztési időkre: az első kelésre körülbelül 1 órára, a formában való formázás után pedig 30 percre. Ha a friss élesztőt részesíted előnyben, oldd fel a langyos tejben pontosan úgy, ahogy a recept a szárított élesztőnél leírja.

A leggyakoribb ok az alulgyúrás: a vaj utoljára kerül bele, és a tésztának utána teljes 8-10 percre van szüksége, hogy sima és rugalmas legyen. A langyos helyett túl meleg tej is gyengítheti az élesztőt, ahogy a hűvös szoba a két kelés alatt. Add meg a tésztának azt az időt, amire szüksége van ahhoz, hogy tényleg megduplázódjon, ahelyett hogy szigorúan az órát követnéd.

Igen, a gyúrás után lefedheted a tésztát, és az első kelését lassan a hűtőben végezheted egy éjszakán át a körülbelül 1 óra meleg helyen való kelés helyett. Másnap reggel hozd vissza szobahőmérsékletűre, oszd fel a 8 adagra, formázd meg, és a kikent formában hagyd kelni nagyjából 30 percig sütés előtt. Ez a hideg kelesztés jól illik ahhoz, hogy a Buchteln-t melegen, frissen a sütőből tálald, mert akkor ízlik a legjobban.

Tartsd lefedve a sütőformájukban, szobahőmérsékleten egy-két napig, hogy ne száradjanak ki, mert a sütés után rákent vaj segít puhán tartani őket. Frissítéshez melegítsd át őket röviden a sütőben, és tálalás előtt kenj rájuk egy kevés extra vajat. A vaníliaszószt a legjobb külön tárolni a hűtőben, és kavargatva óvatosan újramelegíteni.

A csomók általában azt jelentik, hogy a tojássárgája túl gyorsan megkötött, ezért tartsd szelíden a hőt, és folyamatosan kavard, ahogy a recept írja; a szósz leszűrése megoldja a kisebb csomókat. Ha híg marad, egyszerűen nem volt elég ideje a tűzön ahhoz, hogy az 1 tk kukoricakeményítő dolgozni tudjon, ezért melegítsd és kavard tovább, amíg kicsit besűrűsödik. Ne feledd, hogy a szósz kihűlve még egy kicsit sűrűsödik, ezért ne főzd túl.