Ricciarelli gombóc

Igen, a finomra őrölt, hámozott mandulaliszt ugyanolyan jól működik, sőt extra selymes tésztát kapsz vele. Arra figyelj, hogy hámozott (héj nélküli) legyen, különben a golyók sötétebbek és kicsit szemcsésebbek lesznek. Mérj ki 300 g-ot, hogy a tészta megfelelő állagú maradjon.

Hagyd teljesen kihűlni, aztán tedd légmentesen záródó fémdobozba, szobahőmérsékleten. Rétegezd sütőpapírral, hogy a cukorbevonat szép maradjon, és a golyók ne tapadjanak össze. Mivel belül puhák maradnak, a legjobbak néhány napon belül.

A legjobb, ha a tésztát az összekeverés után rögtön formázod és megsütöd, mert a felvert tojásfehérje lassan elveszíti a levegősségét. Ha előre tervezel, süsd meg a golyókat egy-két nappal korábban, és tárold légmentesen. Belül így is szépen puhák maradnak.

Leggyakrabban a tojásfehérje nem lett igazán kemény habbá verve, vagy túl gyorsan adtad hozzá a porcukrot. Legközelebb addig verd, amíg a csúcsok szilárdan megállnak, és a cukrot apránként add hozzá, amíg fényes nem lesz. Ha a tészta még mindig laza, forgass bele egy kanál extra őrölt mandulát, hogy szilárdabb legyen.

A kemény golyók általában azt jelentik, hogy túl sokáig maradtak a sütőben, hiszen kívül csak enyhén szabad megszilárdulniuk, belül pedig puhák maradnak. Nézd meg őket a sütési idő elején, és vedd ki, amint a felület szilárdnak tűnik. A vastag porcukorbevonat a szép repedéseket is adja, úgyhogy néhány repedés teljesen normális, tudod.