Krémes falatkák

Olyan négyzeteket keress, amelyek aranybarnák, egyenletesen megkeltek, és nincs rajtuk lágy vagy halvány folt. Ha az első 10 percben egy második tepsivel lenyomtad őket, ahogy a recept írja, laposabb, egyenletesebb tetejük lesz, nem pedig összevissza felfújódott. Nyomd meg óvatosan egyet - ropogósnak és könnyűnek kell lennie, belül nem lehet nyers tésztás.

Igen, a recept eleve opcionálisként jelöli, így simán felverheted a hideg tejszínt porcukorral önmagában is. Csak arra figyelj, hogy a tejszín és a tál is nagyon hideg legyen a verés előtt, mert így habsűrítő nélkül is eléred a kemény habot. Ha úgy érzed, hogy a tejszín gyorsan lazul, tedd vissza pár percre a hűtőbe, mielőtt habzsákba töltöd.

Mivel tejszínhabbal vannak töltve, a hűtőben tartsd őket, nem szobahőmérsékleten. Frissen a legfinomabbak, ezért próbáld a töltést és az összeállítást a tálaláshoz közel elvégezni, ne tárold őket túl sokáig teljesen összeállítva. Ha előre szeretnél készülni, a megsütött tésztahéjakat és a tejszínhabot tartsd külön egészen addig, amíg nem sokkal tálalás előtt össze nem rakod őket.

Igen, megsütheted a négyzeteket, hagyhatod teljesen kihűlni, aztán légmentesen záródó dobozban szobahőmérsékleten tarthatod, amíg meg nem töltöd őket. Így később időt spórolsz, és csak a tejszínt kell felverned, majd mindent összeraknod közvetlenül tálalás előtt. Csak ne töltsd meg őket túl korán, mert a tejszín ellágyíthatja a tésztát, ha túl sokáig áll.

Klasszikus hiba, ha kihagyod a trükköt, hogy az első 10 percben egy második tepsivel lenyomod a tésztát, mert így a négyzetek egyenetlenül felfújódhatnak, ahelyett hogy laposan, rétegesen sülnének. Másik hiba, ha túl sokáig vered a tejszínt, vagy langyos tejszínnel dolgozol, mert akkor szemcsés lesz, nem pedig sima és kemény. Az sem mindegy, ha egyenetlenre vágod a négyzeteket, mert az felborítja a sütési időt, ezért igyekezz minél egyformábbra vágni őket.