Pastry

Şöbiyet

Rapea päältä, täyteläinen sisältä - şöbiyet on rakastettu turkkilainen jälkiruoka, jossa yhdistyvät ohut filotaikina, samettinen mannasuurimotäyte ja ripaus pistaasia. Aito klassikko turkkilaisessa keittiössä!

Jaa

Paistoaika 40 minuuttia

Ainekset

Sokeriliemeen
400 g sokeria (2 cups)
450 g vettä (1 ¾ cups)
Loraus sitruunamehua
Täytteeseen
300 g maitoa (1 ¼ cups)
60 g hienoa mannasuurimoa (⅓ cup)
1 tsp vaniljauutetta
200 g voita (14 tbsp)
480 g baklava-filotaikinaa (1 lb)
Jauhettua pistaasipähkinää

Valmistus

1
Kiehauta sokeri ja vesi. Anna porista 5 minuuttia, lisää sitten sitruunamehu ja keitä vielä 15 minuuttia. Anna sokeriliemen jäähtyä kokonaan.
2
Sekoita maito ja mannasuurimo kattilassa ja keitä keskilämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes seos paksuuntuu. Nosta levyltä, lisää vaniljauute ja sekoita tasaiseksi. Kaada lasikulhoon, peitä kelmulla ja anna jäähtyä.
3
Sulata voi ja anna sen seistä, kunnes maitokiintoaines laskeutuu pohjalle. Käytä vain kirkastettu voi.
4
Rullaa baklavataikina auki ja voitele jokainen levy voilla - yhteensä 13-15 levyä. Käytä vain pinnalla oleva kirkas voi.
5
Leikkaa levypino 8 × 8 cm:n (3 × 3 inch) neliöiksi.
6
Nostele jokaisen neliön keskelle noin 1 tsp mannasuurimotäytettä ja ½ tsp jauhettua pistaasia. Taita kolmioksi ja purista kiinni vain kärjestä, niin että sivut jäävät auki.
7
Asettele kolmiot uunipellille hieman limittäin niin, että jokaisen kolmion kärki jää peittoon. Näin ne säilyttävät muotonsa paistuessaan.
8
Voitele kolmiot lopulla voilla.
9
Paista 180°C:seen (356°F) esilämmitetyssä uunissa noin 40-45 minuuttia kauniin kullanruskeiksi.
10
Anna vetäytyä hetki (noin 1 minuutti) ja kaada sitten kylmä sokeriliemi hitaasti päälle. Anna imeytyä vähintään 4-5 tuntia, mieluiten yön yli, jolloin rakenne on paras. Näin ne pysyvät sisältä mehevinä ja päältä rapeina.
11
Koristele jauhetulla pistaasipähkinällä ennen tarjoilua.

Video

Şöbiyet Tatlısı Questions

Why did my şöbiyet turn soggy instead of crisp?

The most common cause is pouring warm syrup over hot pastry. The recipe has you cool the syrup completely while the pastry bakes, so the cold syrup meets the hot triangles and is absorbed without steaming the layers limp. Also make sure you used only the clarified butter from the top of the melted butter - the milky solids at the bottom hold water and soften the phyllo.

Can I replace the fine semolina in the filling with something else?

Fine semolina is what gives the filling its firm, sliceable body after cooking with the 300 g of milk, so a swap changes the texture. Coarse semolina works but needs a little longer cooking and stirring to soften fully, and the filling will be less smooth. Starch-based thickeners set softer and tend to run out of the triangles during the 40-45 minute bake, so semolina is the safer choice.

How long do these keep, and should I refrigerate them?

Keep them at room temperature in a loosely covered container so the phyllo stays crisp - an airtight box traps the moisture from the syrup and softens the pastry. Refrigeration is the bigger problem: the clarified butter in the 13-15 layers firms up cold and the pastry turns hard and dull. If you want them warm again, a few minutes in a low oven revives the crispness.

What can I prepare ahead of baking day?

The syrup is the ideal make-ahead component, since it has to cool completely anyway and only gets better with a long rest. The semolina filling can also be cooked in advance and kept covered so it doesn't form a skin - bring it back to a spreadable consistency before filling. The buttered, filled triangles are best assembled and baked the same day, because phyllo dries out and cracks when it sits shaped and unbaked.

My triangles opened up in the oven - what went wrong?

Two steps in the recipe prevent this, and skipping either causes gaping. First, press only the tip of the folded triangle so the pastry stays puffed but sealed at the point. Second, arrange the triangles on the tray slightly overlapping so each tip is covered by the next piece, which weighs it down and holds the shape through the full bake. Overfilling past about 1 tsp of semolina cream and ½ tsp of pistachios also forces the fold open.

herkullisia, testattuja ja inspiroivia

Tutustu 400+ Herkulliseen Reseptiin

Cake

Liity yhteisöömme!

Uutiskirjeemme ei ole täynnä ärsyttäviä tarjouksia – se on täynnä todellista arvoa. Saat herkullisia reseptejä, jännittäviä yhteisöpäivityksiä ja paljon muuta!