Şöbiyet Tatlısı

Yleisin syy on lämpimän siirapin kaataminen kuuman taikinan päälle. Ohjeessa siirappi jäähdytetään täysin taikinan paistuessa, jotta kylmä siirappi kohtaa kuumat kolmiot ja imeytyy höyryttämättä kerroksia veltoiksi. Varmista myös, että käytit vain kirkastettua voita sulatetun voin pinnalta - pohjalle jäävät maitokiinteät osat pidättävät vettä ja pehmentävät filotaikinaa.

Hieno mannasuurimo antaa täytteelle sen kiinteän, viipaloitavan rakenteen, kun se keitetään 300 g:n maidon kanssa, joten vaihtaminen muuttaa rakennetta. Karkea mannasuurimo toimii, mutta tarvitsee hieman pidemmän keitto- ja sekoitusajan pehmetäkseen kunnolla, ja täytteestä tulee vähemmän sileä. Tärkkelyspohjaiset sakeuttajat hyytyvät pehmeämmiksi ja valuvat helposti ulos kolmioista 40-45 minuutin paistoajan aikana, joten mannasuurimo on turvallisempi valinta.

Säilytä niitä huoneenlämmössä löysästi suljetussa rasiassa, jotta filotaikina pysyy rapeana - ilmatiivis rasia vangitsee siirapin kosteuden ja pehmentää taikinaa. Jääkaappi on vielä suurempi ongelma: 13-15 kerroksessa oleva kirkastettu voi jähmettyy kylmässä ja taikinasta tulee kova ja mautonta. Jos haluat lämmittää ne uudelleen, muutama minuutti matalassa lämmössä uunissa palauttaa rapeuden.

Siirappi on ihanteellinen etukäteen valmistettava osa, sillä se pitää joka tapauksessa jäähdyttää täysin, ja se vain paranee pitkässä levossa. Myös mannasuurimotäytteen voi keittää etukäteen ja säilyttää peitettynä, ettei siihen muodostu kalvoa - palauta se levitettävään koostumukseen ennen täyttämistä. Voidellut, täytetyt kolmiot kannattaa koota ja paistaa samana päivänä, sillä filotaikina kuivuu ja halkeilee, jos se seisoo muotoiltuna ja paistamattomana.

Ohjeessa on kaksi vaihetta, jotka estävät tämän, ja kummankin väliin jättäminen aiheuttaa aukeamisen. Ensinnäkin, paina vain taitetun kolmion kärki kiinni, jotta taikina pysyy pullistuneena mutta suljettuna kärjestä. Toiseksi, asettele kolmiot pellille hieman limittäin niin, että jokaisen kärki jää seuraavan palan alle, mikä painaa sen alas ja säilyttää muodon koko paistoajan. Myös liiallinen täyttäminen yli noin 1 tl:n mannasuurimokermaa ja ½ tl:n pistaasipähkinöitä pakottaa taitoksen auki.