Cherry Jam Pastry

Hillo pursotetaan kahden päällekkäisen taikinasuikaleen väliin, joten se pääsee valumaan ulos aina, kun reunat eivät ole tiiviisti kiinni tai täyte on liian lähellä ulkoreunaa. Jätä pieni hillottoman taikinan reuna ja paina kaksi kerrosta yhteen saumasta ennen muotoilua. Myös paksumman hillon käyttäminen ohuen ja juoksevan sijaan auttaa pitämään sen paikallaan uunissa.

Kyllä, mikä tahansa paksu hedelmähillo toimii samalla tavalla - aprikoosi-, luumu- tai vadelmahillo voidaan kaikki pursottaa kerrosten väliin aivan kuten kirsikkaversiossa. Vältä ohuita, siirappimaisia hilloja tai tuoreita hedelmiä, sillä ylimääräinen neste valuu ulos ja tekee taikinasta pohjaltaan mössöistä. Jos hillosi on löysää, sekoita se tasaiseksi ja käytä hieman vähemmän.

Voit leikata, pinota ja muotoilla suikaleet etukäteen ja pitää ne kylminä leivinpaperilla vuoratulla pellillä taikinarengas paikallaan. Lisää munankeltuaisella siveltävä pinta vasta juuri ennen paistamista, jotta se ei kuivu tai imeydy taikinaan. Tomusokeri lisätään aina vasta paistamisen jälkeen, kun taikina on jäähtynyt hieman - muuten se yksinkertaisesti sulaa pois.

Säilytä niitä huoneenlämmössä löyhästi peitettynä, ei ilmatiiviissä rasiassa, sillä loukkuun jäävä höyry pehmentää lehtitaikinan. Ne ovat parhaimmillaan paistopäivänä, kun kerrokset ovat vielä rapeita. Elvytä niitä lämmittämällä hetki uunissa ja ripottele tuoretta tomusokeria päälle ennen tarjoilua.

Suurin virhe on työskennellä taikinalla, joka on päässyt lämpenemään ja pehmenemään - se ei pysy aaltomaisessa muodossa ja kerrokset kohoavat epätasaisesti. Toinen virhe on antaa munankeltuaisen valua pellille, sillä se liimaa taikinan kiinni ja estää reunoja kohoamasta. Lopuksi uunin avaaminen liian aikaisin tai leivonnaisten ottaminen pois ennen kuin ne ovat kunnolla kullanruskeita jättää sisemmät kerrokset taikinaisiksi.