Name: Muffins αμυγδάλου
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6 μάφιν
Ingredients: 100 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις (3/4 cup); 40 g αμύγδαλα τριμμένα (1/3 cup); 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ; 1 πρέζα αλάτι; 60 g ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου (1/4 cup); 70 g ζάχαρη (1/3 cup); 1 αυγό (μεγέθους M); 75 ml γάλα (1/3 cup); 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας (προαιρετικά); Αμύγδαλα φιλέ για το topping

Εκτέλεση

1
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C (350°F) (στις αντιστάσεις πάνω-κάτω). Στρώνετε μια φόρμα για muffins με 6 χάρτινες θήκες ή βουτυρώνετε τις θέσεις.
2
Σε ένα μπολ ανακατεύετε το αλεύρι, τα τριμμένα αμύγδαλα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
3
Σε άλλο μπολ χτυπάτε το μαλακωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν. Προσθέτετε το αυγό και το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4
Ρίχνετε σταδιακά τα στερεά υλικά και το γάλα στο μείγμα βουτύρου, εναλλάξ. Ανακατεύετε απαλά μέχρι να ενωθούν, ώστε το μείγμα να μείνει ελαφρύ και αφράτο.
5
Μοιράζετε το μείγμα ισόποσα στις θήκες για muffins. Πασπαλίζετε από πάνω με αμύγδαλα φιλέ.
6
Ψήνετε για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Δοκιμάζετε με μια οδοντογλυφίδα - αν βγει καθαρή, τα muffins είναι έτοιμα.
7
Αφήνετε τα muffins να κρυώσουν στη φόρμα για 5 λεπτά και μετά τα μεταφέρετε σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς. Αν θέλετε, πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.