Φτιάξ' το βήμα βήμα με βίντεο

Ενότητα μαθήματος: Ζύμη κέικ

Μαθήματα ζαχαροπλαστικής: 9 ενότητες, 34 βιντεομαθήματα

Chat 1:1 με την Baking Chef του Food with Style

Community chat και e-book με 100 συνταγές

Ανακάλυψε το Baking Club

Από 8,33 € τον μήνα (99,90 € τον χρόνο)

FAQ

Ερωτήσεις για τα Almond Muffins

Μπορώ να φτιάξω αυτά τα muffins αμυγδάλου χωρίς αλεσμένα αμύγδαλα;

Μπορείς να αντικαταστήσεις τα 40 g αλεσμένα αμύγδαλα με το ίδιο βάρος αλεύρι για όλες τις χρήσεις, οπότε θα έχεις 140 g αλεύρι συνολικά. Τα muffins θα φουσκώσουν κανονικά, γιατί το μπέικιν πάουντερ και το βούτυρο κάνουν τη δουλειά, αλλά χάνουν το υγρό, ελαφρώς πυκνό ψίχουλο και τη γεύση του ξηρού καρπού. Αν θέλεις να κρατήσεις την υφή, τα αλεσμένα φουντούκια δουλεύουν ως αντικατάσταση ένα προς ένα.

Γιατί τα muffins μου βγήκαν σκληρά και λαστιχένια;

Σχεδόν πάντα επειδή ανακατεύτηκε το μείγμα υπερβολικά μετά την προσθήκη του αλευριού - η συνταγή λέει επίτηδες να προσθέτεις εναλλάξ τα στεγνά υλικά και το γάλα και να ανακατεύεις απαλά. Μόλις βραχεί το αλεύρι, το περιττό ανακάτεμα αναπτύσσει γλουτένη και το μείγμα χάνει τον αέρα που χτύπησες μέσα στο βούτυρο και τη ζάχαρη. Σταμάτα μόλις δεν φαίνονται πια στεγνές γραμμές, ακόμα κι αν το μείγμα δείχνει λίγο ανομοιόμορφο.

Πώς φυλάω τα muffins και πόσο καιρό κρατάνε;

Άφησέ τα πρώτα να κρυώσουν εντελώς πάνω στη σχάρα, αλλιώς ο εγκλωβισμένος ατμός μουσκεύει τα χάρτινα καλούπια. Μετά φύλαξέ τα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές μέρες· το βούτυρο και το γάλα στο μείγμα τα κρατούν μαλακά. Για μεγαλύτερη διατήρηση, καταψύξ' τα αφού κρυώσουν και ζέστανέ τα λίγο στον φούρνο πριν σερβίρεις, και πρόσθεσε την άχνη ζάχαρη μόνο μετά το ζέσταμα.

Μπορώ να ετοιμάσω το μείγμα το προηγούμενο βράδυ;

Καλύτερα όχι - το μπέικιν πάουντερ αρχίζει να αντιδρά μόλις έρθει σε επαφή με το γάλα και το αυγό, οπότε ένα μείγμα που μένει όλη νύχτα ψήνεται πιο πεσμένο. Αντί γι' αυτό, ανακάτεψε από πριν το αλεύρι, τα αλεσμένα αμύγδαλα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και άφησε το μπολ σκεπασμένο στον πάγκο. Το πρωί χρειάζεται μόνο να χτυπήσεις το βούτυρο με τη ζάχαρη και να τα ενώσεις, κάτι που παίρνει λίγα λεπτά.

Το βούτυρό μου είναι κατευθείαν από το ψυγείο - μπορώ να το λιώσω;

Το λιωμένο βούτυρο δεν δουλεύει με τον ίδιο τρόπο εδώ, γιατί το χτύπημα του μαλακού βουτύρου με τη ζάχαρη είναι αυτό που βάζει αέρα στο μείγμα και το κρατά ελαφρύ και αφράτο. Κόψε το κρύο βούτυρο σε μικρά κυβάκια και άφησέ το σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να αφήνει εντύπωση το δάχτυλο, ή τρίψ' το χοντρά για να πάει πιο γρήγορα. Το κρύο βούτυρο κόβει επίσης το μείγμα όταν μπαίνει το αυγό, γι' αυτό δώσ' του χρόνο.