Φτιάξ' το βήμα βήμα με βίντεο

Μαθήματα ζαχαροπλαστικής: 9 ενότητες, 34 βιντεομαθήματα

Chat 1:1 με την Baking Chef του Food with Style

Community chat και e-book με 100 συνταγές

Ανακάλυψε το Baking Club

Από 8,33 € τον μήνα (99,90 € τον χρόνο)

FAQ

Ερωτήσεις για Vanilla Buchteln

Μπορώ να χρησιμοποιήσω στιγμιαία μαγιά αντί για ξερή μαγιά;

Ναι, μπορείς να αλλάξεις τον 1 κ.γ. ξερής μαγιάς με στιγμιαία και να την ανακατέψεις κατευθείαν στο αλεύρι, παραλείποντας το βήμα του προζυμιού με το ζεστό γάλα. Η ζύμη θα χρειαστεί και πάλι τους πλήρεις χρόνους φουσκώματος, περίπου 1 ώρα για το πρώτο φούσκωμα και 30 λεπτά αφού πλαστεί στη φόρμα. Αν προτιμάς φρέσκια μαγιά, διάλυσέ την στο χλιαρό γάλα ακριβώς όπως περιγράφει η συνταγή για την ξερή μαγιά.

Γιατί τα Buchteln μου βγήκαν πυκνά αντί για αφράτα;

Η πιο συχνή αιτία είναι το λίγο ζύμωμα: το βούτυρο μπαίνει τελευταίο και η ζύμη χρειάζεται ολόκληρα 8 με 10 λεπτά μετά για να γίνει λεία και ελαστική. Το γάλα που είναι πολύ ζεστό αντί για χλιαρό μπορεί επίσης να αποδυναμώσει τη μαγιά, όπως και ένα κρύο δωμάτιο στα δύο φουσκώματα. Δώσε στη ζύμη τον χρόνο που χρειάζεται για να διπλασιαστεί πραγματικά αντί να πας αυστηρά με το ρολόι.

Μπορώ να ετοιμάσω τη ζύμη από το προηγούμενο βράδυ;

Ναι, μετά το ζύμωμα μπορείς να καλύψεις τη ζύμη και να την αφήσεις να κάνει το πρώτο φούσκωμα αργά στο ψυγείο όλη τη νύχτα αντί για περίπου 1 ώρα σε ζεστό μέρος. Το επόμενο πρωί, φέρ' την σε θερμοκρασία δωματίου, χώρισέ την στις 8 μερίδες, πλάσε και άφησέ την να φουσκώσει στη λαδωμένη φόρμα για περίπου 30 λεπτά πριν το ψήσιμο. Αυτό το κρύο φούσκωμα ταιριάζει καλά με το σερβίρισμα των Buchteln ζεστών από τον φούρνο, που είναι όταν έχουν την καλύτερη γεύση.

Πώς φυλάσσω τα Buchteln που περισσεύουν και πώς τα ζεσταίνω;

Κράτα τα καλυμμένα στη φόρμα ψησίματος σε θερμοκρασία δωματίου για μία-δύο μέρες ώστε να μη στεγνώσουν, αφού το βούτυρο που αλείφεται μετά το ψήσιμο τα βοηθά να μένουν μαλακά. Για να τα φρεσκάρεις, ζέστανέ τα για λίγο στον φούρνο και άλειψε λίγο έξτρα βούτυρο πριν σερβίρεις. Η σάλτσα βανίλιας κρατιέται καλύτερα χωριστά στο ψυγείο και ζεσταίνεται απαλά ενώ ανακατεύεις.

Η σάλτσα βανίλιας μου έγινε σβωλιασμένη ή έμεινε ρευστή - τι πήγε στραβά;

Οι σβώλοι συνήθως σημαίνουν ότι ο κρόκος πήζει πολύ γρήγορα, γι' αυτό κράτα τη φωτιά απαλή και ανακάτευε συνεχώς όπως ζητά η συνταγή· το σούρωμα της σάλτσας διορθώνει τους μικρούς σβώλους. Αν μείνει αραιή, απλώς δεν έχει περάσει αρκετή ώρα στη φωτιά ώστε να δουλέψει ο 1 κ.γ. αμύλου καλαμποκιού, γι' αυτό συνέχισε να ζεσταίνεις και να ανακατεύεις μέχρι να πήξει ελαφρώς. Θυμήσου ότι η σάλτσα πήζει λίγο ακόμα καθώς κρυώνει, οπότε μην την παραψήσεις.