Blueberry Bars

Ja, aber streu sie gefroren auf den Teig und lass sie vorher nicht auftauen, sonst laufen sie aus und färben die Joghurtschicht lila. Gefrorene Beeren geben mehr Flüssigkeit ab, rechne also ein paar Minuten auf die 35-40 Minuten Backzeit drauf und prüfe, ob die Joghurtschicht wirklich gestockt ist. Die Marmelade unter den Beeren hilft übrigens mit, dass das Obst nicht direkt in den Teig sinkt.

Statt Vanillezucker nimmst du 1 TL Vanilleextrakt plus einen Teelöffel vom normalen Zucker - viel mehr steuert das Päckchen ohnehin nicht bei. Bei der Marmelade funktioniert jedes milde Beeren- oder Apfelgelee, einfach wie im Rezept kurz erwärmen, damit es sich dünn verstreichen lässt, ohne den Teig aufzureißen. Finger weg von sehr stückiger, sehr süßer Marmelade, die drängt sich gegen die neutrale Joghurtschicht zu sehr in den Vordergrund.

Wegen der Joghurt-Ei-Schicht gehören die Schnitten luftdicht verschlossen in den Kühlschrank und nicht an die Zimmerluft. Das Kühlen macht die mit Speisestärke gebundene Auflage sogar fester, dadurch lassen sich saubere Stücke schneiden. Puderzucker erst kurz vor dem Servieren darüberstäuben, auf der feuchten Oberfläche löst er sich sonst schnell auf.

Am besten bäckst du den Kuchen in einem Rutsch, aber die Form einfetten und mit Backpapier auslegen sowie Mehl, Backpulver und Salz abwiegen kannst du schon am Abend vorher. Butter und Eier rechtzeitig herausstellen, damit die Butter wirklich weich ist - nur dann lässt sie sich hell und luftig cremig rühren. Der Kuchen muss außerdem komplett in der Form auskühlen, bevor du ihn schneidest, deshalb ist Backen am Vortag eine gute Idee.

Flüssig heißt meistens: zu früh aus dem Ofen. Die Auflage soll gestockt und leicht goldgelb sein und in der Mitte nicht mehr wackeln, und sie zieht beim vollständigen Auskühlen in der Form noch nach. Risse und eine nässende Oberfläche kommen vom Überbacken oder davon, dass die Joghurtmasse zu lange gerührt wurde - rühr sie nur glatt, damit keine Luft hineinkommt. Und achte darauf, dass die Speisestärke wirklich aufgelöst ist, Klümpchen hinterlassen wässrige und gleichzeitig schleimige Stellen.