Zitronen-Kokos-Kekse

Zubereitung

1. 1
   Heize den Ofen auf 170 °C (340 °F) Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
2. 2
   Schlage das Eiweiß leicht auf, bis es etwas schaumig ist.
3. 3
   Reibe den Zucker mit dem Zitronenabrieb zusammen und vermische ihn dann mit Vanille, Salz und Eiweiß.
4. 4
   Gib Kokosraspel und Mehl dazu und vermenge alles, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.
5. 5
   Stelle den Teig für 15-20 Minuten kalt.
6. 6
   Forme 8-9 Kugeln (je ca. 20-22 g) und wälze sie in den Kokosraspeln.
7. 7
   Setze sie auf das vorbereitete Backblech und backe sie 14-16 Minuten, bis sie oben leicht goldbraun sind.
8. 8
   Lass die Kekse auf dem Blech vollständig abkühlen. Wenn du magst, streu vor dem Servieren noch ein paar geröstete Kokoschips darüber.