Name: Blaubeer-Crumble
Prep time: 20 min
Cook time: 28 min
Total time: 48 min
Yield: 7 Stück
Ingredients: 75 g weiche Butter (ungesalzen) (5 tbsp); 50 g Zucker (¼ cup); 1 kleines Eigelb; 100 g Weizenmehl (¾ cup); 30 g gemahlene Mandeln (¼ cup); ⅓ TL Backpulver; 1 Prise Salz; 120 g frische Blaubeeren (¾ cup); 1 TL Zitronensaft; 1 gestrichener EL Zucker (1 tbsp); ½ TL Speisestärke (½ tsp); 60 g Weizenmehl (½ cup); 30 g Zucker (2½ tbsp); 35 g kalte Butter (2½ tbsp); 20 g gehackte Mandeln (2 tbsp); Puderzucker

FAQ

Fragen zu den Blaubeer-Streuseltörtchen

Kann ich gefrorene Blaubeeren statt frischer nehmen?

Ja, aber gib sie gefroren in den Topf, damit sie beim Auftauen nicht matschig werden. Gefrorene Beeren geben mehr Flüssigkeit ab, lass die Masse also nach dem Einrühren der Speisestärke etwas länger blubbern, bis sie sichtbar andickt. Eine zu dünne Füllung zieht in den Teigboden und weicht ihn auf.

Was kann ich statt der gemahlenen und gehackten Mandeln nehmen?

Gemahlene Haselnüsse ersetzen die 30 g gemahlene Mandeln im Teig eins zu eins, und gehackte Haselnüsse oder Pistazien übernehmen die 20 g in den Streuseln. Wenn du ganz ohne Nüsse backen möchtest, nimmst du statt der gemahlenen Mandeln die gleiche Menge Mehl und lässt die gehackten Nüsse in den Streuseln einfach weg. Die Streusel werden dann etwas weniger knusprig, back sie deshalb ein wenig dunkler goldbraun.

Wie bewahre ich die Törtchen auf, und wie lange bleiben sie gut?

Bewahre sie locker abgedeckt bei Zimmertemperatur auf und nicht in einer luftdichten Dose, denn die eingeschlossene Feuchtigkeit aus der Beerenfüllung weicht die Streusel auf. Am besten schmecken sie am Backtag, am Tag danach sind sie immer noch gut. Zum Auffrischen wärmst du sie ein paar Minuten im Ofen auf und stäubst Puderzucker erst kurz vor dem Servieren darüber, weil er sich auf dem Obst sofort auflöst.

Kann ich Teile des Rezepts vorbereiten?

Ja, alle drei Komponenten halten sich getrennt gut. Den Teig kannst du einwickeln und kalt stellen, statt ihn nur kurz ruhen zu lassen, die gekochte Blaubeerfüllung lässt sich vorbereiten und vollständig auskühlen, und die Streusel kannst du zusammenreiben und bis zur Verwendung kalt stellen. Lass den Teig vor dem Ausrollen ein paar Minuten bei Zimmertemperatur stehen, dann bricht er nicht.

Warum ist bei meinen Törtchen etwas ausgelaufen oder in der Form kleben geblieben?

Im Rezept steht bewusst, dass du den Teig nicht am Rand hochziehen sollst, die Füllung sitzt also auf einem flachen Boden - gib sie sparsam auf und halte sie schön mittig, sonst läuft sie über den Rand und karamellisiert zwischen Teig und Form. Fette die Förmchen ein und lass die Törtchen vollständig auskühlen, bevor du sie stürzt, denn warmer butterreicher Teig ist noch empfindlich und reißt leicht. Und wenn die Füllung zu dünn war, weil die Speisestärke nie richtig aufgekocht ist, läuft sie so oder so aus.

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Blaubeer-Crumble

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