Zitronen-Vanille-Dreiecke

Klümpchen bedeuten meist, dass die Eigelbmasse nicht ganz glatt war, bevor sie in die heiße Milch kam, oder dass beim Andicken nicht durchgehend gerührt wurde. Verrühre Eigelb, Zucker, Speisestärke und Vanillemark zuerst mit etwas kalter Milch, bis alles wirklich glatt ist, und rühre dann die heiße Milch ein. Falls sich trotzdem Klümpchen bilden, streiche die fertige Creme noch warm durch ein feines Sieb und rühre danach Zitronensaft und Butter unter.

Ja, Blätterteig funktioniert und gibt knusprigere, blättrigere Dreiecke, sie werden nur weniger weich und brotig als mit Croissantteig. Behandle ihn genauso: die Platte in der Mitte falten, leicht andrücken, 12 Dreiecke schneiden, mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen und Hagelzucker daraufgeben. Behalte den Ofen im Blick, denn Blätterteig nimmt oft schneller Farbe an als die angegebenen 18 bis 22 Minuten.

Die Creme lässt sich am besten vorbereiten: einen Tag vorher kochen, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche drücken, damit sich keine Haut bildet, und kalt stellen. Die gebackenen Dreiecke schmecken am Backtag am besten, du kannst sie aber ein paar Stunden vorher backen und offen bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit sie knusprig bleiben. Aufschneiden, füllen und mit Puderzucker bestäuben solltest du erst kurz vor dem Servieren.

Weil die Füllung aus Milch und Ei besteht, gehören die gefüllten Dreiecke abgedeckt in den Kühlschrank und schmecken am selben Tag am besten. Der Teig weicht dort auf, wo er an der Creme liegt, deshalb leidet die Konsistenz am zweiten Tag, selbst wenn der Geschmack noch stimmt. Lass sie vor dem Essen ein paar Minuten bei Zimmertemperatur stehen und bestäube sie frisch mit Puderzucker, denn die erste Schicht löst sich im Kühlschrank auf.

Flache Dreiecke kommen meist von Teig, der vor dem Backen zu warm und weich geworden ist. Stell die geschnittenen Dreiecke kurz kalt, wenn deine Küche warm ist, und drücke die gefaltete Platte nur so fest an, wie es zum Verbinden der Lagen nötig ist. Läuft etwas aus, war die Creme noch zu weich oder es war zu viel Füllung im Spiel. Lass die Creme deshalb vollständig durchkühlen, bis sie spritzfähig ist, und dosiere sie zurückhaltend in einer Linie, statt sie hineinzustopfen. Wenn du die Dreiecke waagerecht aufschneidest und dazwischen spritzt, statt eine Tasche zu schneiden, bleibt die Füllung außerdem besser an Ort und Stelle.