Mandarinen-Streusel-Muffins

Ja, aber frische Spalten haben mehr Saft in ihren Trennhäutchen und geben ihn beim Backen ungleichmäßig ab - schäle sie also sorgfältig und entferne so viel weiße Haut wie möglich. Weil das Rezept auf sehr gut abgetropfte Früchte baut, tupfst du frische Spalten vor dem Unterheben mit Küchenpapier trocken. Größere Spalten halbierst du, damit sie sich in den 6 Förmchen genauso verteilen wie die aus der Dose.

Genau dafür ist der optionale 1 TL Mehl in der Zutatenliste da - wenn du die abgetropften Früchte darin wendest, halten sie sich im Teig fest statt abzurutschen. Hebe die Mandarinen außerdem ganz zum Schluss behutsam unter, statt sie einzurühren, denn ein zu dünn gerührter Teig trägt sie nicht mehr. Der zweite Übeltäter sind nasse Früchte, also gut abtropfen lassen, bevor du sie im Mehl wendest.

Zu langes Rühren, nachdem das Mehl dazugekommen ist. Im Rezept steht nicht ohne Grund, nur kurz zu rühren, bis alles gerade so verbunden ist: Je mehr du den Teig bearbeitest, desto mehr Kleber entwickelt sich und die Muffins werden dicht und gummiartig statt fluffig. Ein paar Mehlschlieren in der Schüssel sind völlig in Ordnung - die verschwinden im Ofen.

Die Streusel sind der ideale Kandidat zum Vorbereiten - verkrümel Mehl, Zucker und kalte Butter und stell sie bis zum Backen kalt, das Rezept verlangt das Kühlen ohnehin. Der Teig wird am besten erst kurz vor dem Backen gerührt, denn das Backpulver fängt an zu arbeiten, sobald es auf die feuchten Zutaten trifft. Wenn du die trockenen Zutaten schon vorher abwiegst, ist am Backtag nur noch wenig zu tun.

Lass sie vollständig auskühlen und bewahre sie dann in einer Dose bei Zimmertemperatur auf - die Streusel bleiben am knusprigsten, wenn sich kein Kondenswasser bildet, pack sie also nie warm weg. Bestäube sie erst mit Puderzucker, wenn sie ganz kalt sind, wie es im Rezept steht, sonst schmilzt der Zucker direkt in die Streusel. Werden die Streusel nach einem Tag weich, machen ein paar Minuten im warmen Ofen sie wieder knusprig.