Aprikosen-Walnuss-Muffins

Genau deshalb machst du die Stäbchenprobe am Rand des Teigs und nicht in der Marmelade, denn die sieht ja immer glänzend und feucht aus. Kommt das Stäbchen aus dem Teig sauber heraus, sind die Muffins fertig. Gib ihnen aber erst die vollen 20-25 Minuten, bevor du überhaupt nachschaust.

Klar, jede glatte Marmelade, die du magst, funktioniert hier, denn sie sorgt vor allem für Süße und einen schönen glänzenden Belag und weniger für Struktur. Bleib insgesamt bei etwa 4 Esslöffeln für alle Muffins zusammen, damit der Teig nicht überladen wird. Dickere Marmeladen halten ihre Form obendrauf meist besser als sehr flüssige.

Sobald sie vollständig ausgekühlt sind, bewahrst du sie am besten in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur auf, dann bleiben sie ein paar Tage schön weich. Wegen der Marmelade und dem Puderzucker obendrauf solltest du sie besser nicht direkt aufeinanderstapeln. Falls die erste Schicht Puderzucker eingezogen ist, bestäube sie kurz vor dem Servieren noch einmal frisch.

Der Teig ist so schnell gemacht - du musst ja nur Butter, Zucker, Ei und Milch cremig rühren -, dass du ihn eigentlich gar nicht vorbereiten musst. Teige mit Backpulver wie dieser hier kommen am besten direkt nach dem Füllen der Papierförmchen in den Ofen, damit sie schön aufgehen. Wenn du trotzdem etwas vorarbeiten willst, wiege einfach die trockenen und die feuchten Zutaten getrennt vorher ab.

Der größte Fehler ist, den Teig zu lange zu rühren, sobald das Mehl dazukommt, denn im Rezept steht ausdrücklich, dass du nur kurz rührst, damit der Teig schön dick und cremig bleibt statt flüssig zu werden. Ein weiterer Stolperstein ist zu viel Marmelade, denn dadurch werden die Oberseiten leicht matschig oder die Marmelade rutscht beim Backen ab. Bleib bei insgesamt etwa 4 Esslöffeln für alle Muffins, dann passt es.