Name: Zitronen-Streusel-Tartelettes
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 Tartelettes
Ingredients: 180 g Mehl (1½ cups); 110 g kalte Butter (½ cup); 70 g Zucker (⅓ cup); 2 Eigelb (Größe M); Abrieb von ½ Zitrone; 1 Prise Salz; 400 ml Milch (1⅔ cups); 60 g Zucker (¼ cup); 1 Eigelb; 35 g Speisestärke (3 tbsp); Saft von 1–2 Zitronen (ca. 3 tbsp); Abrieb von 1 Zitrone; 15 g Butter (1 tbsp); 100 g Mehl (¾ cup); 60 g Zucker (¼ cup); 70 g kalte Butter (⅓ cup); 1 Prise Salz; Puderzucker (zum Bestäuben)

FAQ

Fragen zu Lemon Crumble Tartelettes

Woran erkenne ich, dass die Zitronenfüllung dick genug ist, bevor ich sie in die Tartelette-Förmchen gebe?

Die Masse sollte auf dem Herd sichtbar eindicken und die Rückseite eines Löffels überziehen, denn die Stärke braucht dieses sanfte Köcheln, um richtig zu binden. Nimmst du sie zu früh vom Herd, bleibt sie flüssig und zieht in den Boden ein, statt schön obenauf zu sitzen. Lass sie nach Beginn des Eindickens noch ein bis zwei Minuten weiterkochen und rühr die ganze Zeit, damit nichts am Boden ansetzt.

Kann ich die Zitrone in diesem Rezept gegen eine andere Zitrusfrucht tauschen?

Ja, du kannst die gleiche Menge Abrieb und Saft von Limette oder Orange statt Zitrone verwenden, denn die Struktur der Füllung hängt von Stärke und Eigelb ab, nicht von der Zitrusfrucht selbst. Bedenke nur, dass Orange süßer und weniger säuerlich ist, wodurch sich die Geschmacksbalance etwas verschiebt. Limette ergibt eine ähnlich frische, kräftige Füllung, ganz nah am Original.

Wie weit im Voraus kann ich Tartelette-Teig und Streusel vorbereiten?

Du kannst den Mürbeteig ein bis zwei Tage im Voraus machen und gut eingewickelt im Kühlschrank aufbewahren, bis du ihn ausrollst und die Förmchen auskleidest. Auch die Streuselmischung hält sich einen Tag lang gut im Kühlschrank, du musst sie nur nochmal mit den Fingern zerbröseln, falls sie durch die kalte Butter zusammenklumpt. So musst du am Backtag nur noch die Förmchen blindbacken und die Füllung kochen.

Wie solltest du die fertigen Tartelettes aufbewahren und wie lange halten sie sich?

Sind sie komplett ausgekühlt und aus den Förmchen gelöst, bewahre die Tartelettes wegen der Eigelb-Cremefüllung luftdicht verschlossen im Kühlschrank auf. Am besten schmecken sie innerhalb von zwei bis drei Tagen, und den Puderzucker solltest du erst kurz vor dem Servieren darüberstäuben, damit er sich nicht in der Füllung auflöst. Lass sie vor dem Essen ein paar Minuten bei Zimmertemperatur stehen, damit der Boden nicht eiskalt ist.

Was ist der häufigste Fehler, durch den der Boden matschig oder die Streusel weich werden?

Das größte Problem ist, die Tartelette-Förmchen mit der noch warmen Zitronencreme zu füllen, denn die Restwärme weicht den Teigboden auf, bevor er die Chance hatte, fest zu werden. Lass die Füllung immer erst abkühlen, bevor du sie einfüllst und die Streusel obendrauf gibst. Achte außerdem darauf, dass die Butter für die Streusel richtig kalt bleibt, sonst zerläuft der Belag flach, statt zu knusprigen Bröseln zu backen.

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Lemon Crumble Tartelettes

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Zubereitung

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