Semolina Ghriba

Zubereitung

1. 1
   Schlage das Ei mit dem Zucker 3-4 Minuten lang hell und cremig auf. Das ist wichtig: Die eingeschlagene Luft sorgt später für die schönen Risse.
2. 2
   Rühre die geschmolzene Butter, die Vanille und die Zitronenschale kurz unter. Traditionell wird Ghriba oft mit Öl gemacht, mit Butter schmeckt sie aber runder und reichhaltiger.
3. 3
   Vermische den Grieß mit dem Backpulver und dem Salz und hebe alles unter die Eimasse, bis ein weicher Teig entsteht.
4. 4
   Decke den Teig ab und lass ihn etwa 30 Minuten ruhen. In dieser Zeit quillt der Grieß auf und der Teig lässt sich leicht formen, also überspring diesen Schritt bitte nicht. Rühre den Teig danach noch einmal durch. Ist er noch sehr weich, gib noch etwas Grieß dazu.
5. 5
   Stelle den Teig für weitere 10-15 Minuten in den Kühlschrank, dann lässt er sich noch besser formen.
6. 6
   Heize den Backofen auf 180 °C (350 °F) Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Nichts klebt. Alles löst sich.

Dein Kuchen kommt sauber aus der Form, jedes Mal.

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Zum Backset

1. 7
   Forme den Teig zu einer Kugel und rolle ihn dann vorsichtig hin und her zu einer langen Rolle. Schneide davon Stücke von ca. 25 g ab, so werden alle Kekse gleich groß.
2. 8
   Rolle jedes Stück zu einer Kugel und wälze es großzügig in Puderzucker, bis es dick bedeckt ist.
3. 9
   Setze die Kugeln mit etwas Abstand auf das Backblech und drücke die Oberseiten mit zwei Fingern sanft flach.
4. 10
   Backe die Kekse etwa 12-15 Minuten, bis die Risse deutlich zu sehen sind und der Boden leicht goldbraun ist. Die Oberfläche soll hell bleiben.
5. 11
   Lass die Kekse auf dem Backblech vollständig auskühlen.